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『葱香花卷』把这个配方传给下一代的做法

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『葱香花卷』把这个配方传给下一代

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花卷真的是很漂亮的中式面点，也很好吃。这些五香葱花卷（也可以用平底锅煎出酥脆的底部），虽然简单，但有着令人惊艳的美味，这要归功于一些简单的配料：盐、五香粉和大量的葱。 - 花卷的诀窍是把油刷在正确的地方！这确保了明确的层次，蒸好后面团会分出漂亮的层次。虽然大量的葱让花卷看上去有点邋遢，不如原味的洁白可爱，但是每一口都要有葱，才是美味的花卷的关键（如果你吃葱的话）。 - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

食材清单加入采购清单

面团：

、

水 170g±10g

、

干酵母 3g

、

糖 1大勺

、

中粉 300g

、

双效泡打粉 1小勺(3g)

、

盐 1/4小勺

、

刷料：

、

五香粉 1/2小勺

、

盐 1/2小勺

、

油 2大勺

、

葱 2根

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
用自己习惯的方式将面团揉至光滑。
步骤2/20 点击查看大图
整理好面团，盖个湿润的茶巾静置松弛，这个时间做其他准备：
步骤3/20 点击查看大图
葱洗净擦干，切成葱花。小碗里混合五香粉和盐。蒸笼里垫上打湿的蒸笼布或者油纸。
步骤4/20 点击查看大图
将面团擀成矩形，大概20×45cm。*正确的面团状态是不用洒粉的，且柔软。
步骤5/20 点击查看大图
面团表面涂上一层薄薄的油。
步骤6/20 点击查看大图
均匀地撒上五香粉和盐的混合物，再撒葱花。
步骤7/20 点击查看大图
沿着长边将面团对内折叠至1/3处。
步骤8/20 点击查看大图
翻上来的裸面刷上一层薄薄的油。
步骤9/20 点击查看大图
再将对面的面团折叠过来。
步骤10/20 点击查看大图
把面团等切16份。
步骤11/20 点击查看大图
取一条面团，在上面刷一层油，叠上第二条面团。
步骤12/20 点击查看大图
用一根筷子沿着纵向，在中间往下压痕。
步骤13/20 点击查看大图
抓住面团的两头，双手反向拉伸变长，同时扭成麻花状，底端相扣打结成圆形花环。
步骤14/20 点击查看大图
完成剩余的，总共8个。
步骤15/20 点击查看大图
蒸笼每一层放4个。盖上盖子，温暖处发酵30分钟。*如果你有大蒸锅也可以一层蒸。*这个炉窗看上去脏兮兮的，可是我真的有清洁哦~
步骤16/20 点击查看大图
蒸锅装水，放入蒸笼。中大火蒸煮15分钟。*接近10分钟时你会看到水蒸气在盖子周围升腾~关火后不要开盖，静置10分钟。
步骤17/20 点击查看大图
马上享用~也可以煎一下。*不粘锅或铸铁煎锅上撒油，将蒸好的花卷放入锅中至底部金黄酥脆。
步骤18/20 点击查看大图
酥脆脆的小PP~
步骤19/20 点击查看大图
咬一口，组织很好~
最后一步点击查看大图
撕开~味道丰富~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-06 · 天津市

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