低温清洗国宴鲍鱼方法
详细方法与细节
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步骤1/12
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鲜活3头鲜鲍
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步骤2/12
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盐1:鲍鱼10摇拌均匀
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步骤3/12
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加入55度左右的温水
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步骤4/12
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浸泡5~10分钟
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步骤5/12
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浸泡5分钟左右加入温水恒温作用
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步骤6/12
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浸泡了10分钟很容易去除黑色物质
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步骤7/12
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清水冲洗干净
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步骤8/12
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冲洗完的效果
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步骤9/12
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去除内脏
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步骤10/12
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去完后的效果
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步骤11/12
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加入65度左右的热水浸泡10分钟左右
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最后一步
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清洗完的效果
鲍鱼怎样区分【头数】?
答:一斤多少只鲍鱼就是多少头;
例:一斤10只鲍鱼就是10头;一斤8只鲍鱼就是8头;一斤4只鲍鱼就是4头;【注:头数越大鲍鱼越小;头数越小鲍鱼越大】
鲍鱼分为:鲜鲍与干鲍;鲜鲍比干鲍便宜【干鲍几千、上万元一斤都有】【鲜鲍几十、百多、几百都有】;市面上大澳洲鲍鱼【2到4斤/只】200元到300多元左右一斤;
鲍鱼烹饪技法:炒、蒸、煮、焗、泡、扣、煎、烤、炸、焖、炖、烧、拌、卤.....
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大连鲜鲍的杀制及清洗方法【低温清洗法】
1、活大连鲍500克加50克盐(比例鲍鱼10:盐1)搅拌均匀腌制5分钟左右;
2、腌制5分钟的大连鲍加入55-65度左右的热水浸泡5分钟左右,用手轻轻的就很容易把鲍鱼表面黑色物质清洗干净;
3、鲍鱼只要浸泡的够时间够火候,用手轻轻一推鲍鱼肉就下来了;如推不下来就用餐刀/生蚝刀/鲍鱼壳【任选一种工具】从鲍鱼平壳位置贴着壳把鲍鱼刮下来;
4、继续用【50克】的盐搅拌均匀搓洗干净【注:鲍鱼品质好,此流程能把鲍鱼表面清洗的很干净,如果鲍鱼品质很差!几乎是清洗不干净的!】
5、用盐清洗完的鲍鱼用65-75度左右的热水浸泡5分钟左右,鲍鱼裙边会有开花效果,会完全显露出来,非常之漂亮;
6、整个鲍鱼的杀制与清洗方法完毕;后续就按各种烹饪技法制作即可;
注:低温清洗完的鲍鱼口感会更好,外形更漂亮美观,形同元宝!也形同干鲍效果!
大连鲜鲍的杀制及清洗方法【家常简单清洗方法】
1、拿毛刷直接刷洗鲍鱼表面即可,能刷多少是多少,表面是不能完全刷干净的,有一点点黑色物质也是可以吃的,只是不哪么漂亮美观;《用低温清洗就能把鲍鱼清洗的很干净》
2、用餐刀/生蚝刀/鲍鱼壳【任选一种工具】从鲍鱼平壳位置贴着壳把鲍鱼刮下来;
3、继续用【50克】的盐(比例鲍鱼10:盐1)搅拌均匀搓洗干净【用毛刷刷洗整个鲍鱼可以的】;《这一步用盐搓洗后鲍鱼也能把黑色物质洗干净的》
4、整个鲍鱼的杀制与清洗方法完毕;后续按各种烹饪技法制作即可;
注:家常简单清洗方法更快捷,但烹饪火候细节上要更严谨,不然鲍鱼口感很容易把控不好!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-05
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