虾滑的做法

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虾滑

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分享一下利用率很高的虾滑的做法！既营养又方便，不用去外面买科技虾滑啦！虽然不是专业厨师，但是会总结自己的经验，尽量写的详细，避免大家入坑。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

虾 500克

、

土豆淀粉适量

、

料酒适量

、

盐 1小勺

、

白胡椒粉适量

、

葱姜水 50克

、

蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
大虾去头，去壳，去虾线。如果活虾不好去壳，可以冷冻半小时，再脱壳。
步骤2/7 点击查看大图
切葱姜适量，从开水泡至常温，再抓挤几下，挤出葱姜汁！
步骤3/7 点击查看大图
虾先用刀背拍一下，更好出胶。取2/3剁虾泥，1/3的虾泥不要太碎保留颗粒感。
步骤4/7 点击查看大图
剁好的虾泥放入盆中，倒入料酒，葱姜水，鸡蛋清，白胡椒粉，盐，搅打上劲，边搅边摔打，更容易上劲，出胶，口感更好。
步骤5/7 点击查看大图
搅打之后根据虾泥的稀稠程度，加适量土豆淀粉，继续搅打均匀。
步骤6/7 点击查看大图
最后是这种能挂在筷子上，并且有拉丝的状态，就是可以了。
最后一步点击查看大图
做好的虾滑我准备第二天用，放在密封盒冷藏，也可以冷冻保存！

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

葱姜水和蛋清切记不能放多，如果掌握不好可以少量多次添加。如果液态配料放的多，就需要用淀粉调节稠度，影响口感。加蛋清使虾滑软嫩，喜欢更劲道的口感，可以不加蛋清。两种做法我都尝试过。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-05 · 辽宁省

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