条头糕
这是《如懿传》里如懿惦记了半辈子的甜点,也是咱们江浙沪地区流传了几百年的特色糕点。 据《鲁迅翁杂忆》里的记载:鲁迅先生在浙江两级师范任教时,晚上总睡得很迟,条头糕就是他每夜必须的粮... 果然,软糯外皮糅合细沙的魅力是真的大~
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步骤1/13
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先来做外皮部分:碗中放入120g糯米粉、40g糖粉、40g玉米淀粉、0.5g蝶豆花粉
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步骤2/13
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混合均匀
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步骤3/13
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一边倒入200g牛奶一边搅拌。混合后过筛入容器中
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步骤4/13
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盖上耐高温保鲜膜,放上蒸锅,大火蒸制25-30分钟,熟透即可
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步骤5/13
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蒸好后,放入20g黄油,切拌均匀,待黄油大部分都吸收后,放在桌面上揉搓均匀,反复拉扯让外皮更加软糯。然后包好保鲜膜备用
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步骤6/13
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再来做肉松金沙馅:碗中打入三个鸡蛋
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步骤7/13
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倒入120g牛奶,搅拌均匀备用
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步骤8/13
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另外一个碗里,倒入65g低筋面粉、40g玉米淀粉、40g奶粉、40g砂糖,混合均匀,倒入鸡蛋牛奶混合均匀后
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步骤9/13
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再加入100g咸蛋黄碎混合均匀。
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步骤10/13
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锅中放入40g黄油,小火慢慢融化后,倒入咸蛋黄奶糊,小火一边熬煮一边翻动,液体凝固抱团后即可出炉,放凉后,加入肉松混合均匀,肉松金沙馅就做好了
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步骤11/13
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然后取一部分整理成均匀细长的长方体
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步骤12/13
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桌面上撒上熟粉,放入一小块面皮,擀压成长方形,放入馅料包起来
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最后一步
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切掉多余的部分,收口收好后,切段就可以吃啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-05 · 浙江
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