回弹土司（不用手揉版）

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一口下去松软回弹幸福感满满最近娃吃腻了蛋糕改做面包这款全程不用手揉，只用刮刀和你的大手掌啪啪啪打打打折折折就能轻松完成 0失败0科技哦现在外面好的土司5片就动不动要20+ 便宜的又满满的科技与化学还是自己动手做吧小白也没问题答应我，一定要试一下学会后，你会看不上面包店里的土司哈哈哈哈

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1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 250g

、

牛奶 210g

、

糖 40g

、

耐高糖酵母 3g

、

黄油 20g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/51 点击查看大图
拿个大盆倒入牛奶+糖+酵母先搅拌到看不见酵母粒粒，一定不能偷懒，这是省力的关键。然后倒入过筛后的高粉和盐，搅到无干粉
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拌成团后加入融化后放凉的黄油
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搅它，让黄油和面团溶和，刚开始会很滑溜搅烂它也没关系，后面会慢慢变黏的
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拌到看不见黄油成团了就好
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摊开到盆边盖上保鲜膜放他20分钟
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20分钟后拿刮刀从边边翻上来折叠
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像这样沿着盆边一点一点的翻上来折叠好
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一圈后就算完成了第一次折叠
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然后摊开，再来一次折叠
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折叠方法和上面的一样哈，折完一圈后就是完成了第二次折叠
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折叠好后再摊开盖上保鲜膜放他20分钟
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20分钟后就已经很有筋了，拉一下面，这时候的状态就已经出膜了，但不是手套膜
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直接倒在撒多多面粉的按板上，这个时候还很黏手，最好带上手套。没手套的话就多搓的粉在手上
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摊开后拉一边往中间折
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旁边拉一下折上去
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每个方向都是拉一下折
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折好后反个面，撒多点粉在面团上
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拍扁他
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再反个面，板上撒粉光滑面在下，折叠面在上拍拍拍拍扁他
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再折一次，四面八方都要折到中心点
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折好后差不多也会变圆球了，
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给他反个面后，光滑面朝上，两个手像捧水洗脸一样多捧几下就圆了，里面也是有气的，很软
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放回盆里盖上保鲜膜让他安静20分钟
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20分钟后拿出来，按板多撒粉，光面朝上拍扁
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然后反个面，光面朝下开始折叠，折叠方法和上面一样我就不说了
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折叠好反回来又是一个圆胖子
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放回盆里盖上保鲜膜让他开始发酵1个小时
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怎样才算发酵好呢？手指占多点粉
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3个手指按一下面团，可以看到3个凹下去的手指印，而且不回弹的话就是发好了。如果弹回来的话就是没发好，让他再放一放10-20分钟再去按一次看看
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发酵好后拿出来拍扁，把大气泡拍掉就行
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分成3分
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拿一份出来，光面在下折叠
步骤33/51 点击查看大图
收起来这样，反个面给他滚圆，两手捧转几下就会变圆
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3个小球放一起盖上放20分钟
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20分钟后就变大咯，又要拍扁他了
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拍后，用杆面杖从中间往上擀，一定要轻，不要用压哈，再往下擀，把大空气都排出就行，然后再拍掉边上的气泡
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上面窄下面宽
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用两个手，把面卷起来，这里我要拍照没三只手
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像这样的感觉
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卷成条后盖上放20分钟
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拿出第一条拍扁
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看到边边有气泡要拍掉
步骤43/51 点击查看大图
反个面，光在下，然后从中间往上擀，用手辅助一下面（看图）
步骤44/51 点击查看大图
也是按上一次的手法卷，上窄下宽，卷完后这次要捏紧了，边边不能开缝
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一个个放进土司盒
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用手压一下
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放进烤箱发酵功能，里面记得放碗热水，发到8分满，拿出来，预热烤箱上下170度，30分钟，注意25分钟的时候去看一下土司盒底下那3个孔上色了没，如果上色了可以开一下盖看一眼上面有没有上色
步骤48/51 点击查看大图
等上色了就能出炉，出炉的时候记得摔一下盒子哈，然后倒到架子上晾到有一点点温温的就装袋，最好放几个小时再切会切的漂亮一点
步骤49/51 点击查看大图
组织松软细腻，看我这个是咬了一口的，被弹回来了，一点也不会像外面的土司一样咬一口就个牙印哈哈哈哈
步骤50/51 点击查看大图
感谢耐看完的同学，你们是不是觉得好多20分钟看的都不想做了哈哈哈哈，试一次吧，值得的
最后一步点击查看大图
我用的这个面粉和这个酵母哈，给大家参考。这个面粉的吸水量很大，很好吃

小贴士

1.第一步的液体溶和很重要，面粉也一定要过筛，不然会有很多干粉不好拌开 2.建议用吸水量大的高筋面粉 3.每次折叠都不能超过2次 4.每2次折叠后都要让他松弛20分钟 5.根据自己的烤箱调温度，不知道的就用上下180度去烤，但是要关注上色度，别黑了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-05 · 广东

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