紫薯芋泥斑斓蛋糕卷
好喜欢新鲜斑斓汁的清香,好喜欢粉嫩嫩的绿 用紫薯芋泥馅,增加了口味的层次,颜色也超级绝的搭配。 参与活动: #2022双旦烘焙季#
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步骤1/26
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斑斓叶剪成小段加入适量清水用料理机打碎
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步骤2/26
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用漏勺把渣渣过滤出来
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步骤3/26
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过滤出来的斑斓汁
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步骤4/26
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蛋白蛋黄分离,蛋清先放入冰箱冷藏
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步骤5/26
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取60克斑斓汁和玉米油用手动打蛋器搅拌均匀
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步骤6/26
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筛入低筋面粉用'Z'字手法搅拌无干粉状态
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步骤7/26
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加入5个蛋黄继续用'Z'字手法搅拌均匀
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步骤8/26
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搅拌好的蛋糊的状态
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步骤9/26
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蛋清加入几滴柠檬汁,白糖分三次放入,用电动打蛋器搅打,第一次搅打成鱼眼泡时加入三分之一白糖,搅打至泡沫细腻一些,第二次加入三分之一白糖,继续搅打至有纹路时,第三次加入剩下来的白糖,转低速继续打发
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步骤10/26
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做蛋糕卷蛋白霜要搅打至中性发泡就好,打法至可以拉出柔软的鸡尾状即可。
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步骤11/26
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取一部分蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀
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步骤12/26
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然后把拌好面糊倒入蛋白霜里抄底翻拌均匀
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步骤13/26
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准备一个28*28烤盘,里面垫上油布,把拌匀的蛋糕糊倒入烤盘里
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步骤14/26
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用刮刀抹平,轻震一下烤盘,把里面的气泡震出去
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步骤15/26
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放入提前预热的烤箱,上下火150度30分钟左右
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步骤16/26
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现在来做紫薯芋泥馅:紫薯和荔浦芋头去皮切片,放入蒸锅蒸熟
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步骤17/26
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把蒸熟的紫薯和芋子放入料理机打成泥
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步骤18/26
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把紫薯芋泥倒入大碗里,加入20克炼乳和30克白糖混合搅拌均匀备用
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步骤19/26
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烤好了取出,轻震一下排排热气,
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步骤20/26
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撕开四周的油布,晾凉
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步骤21/26
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晾至手温时,表面盖上一张油纸,翻转过来,揭开表面油布,就是非常美的毛巾面了
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步骤22/26
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蛋糕一面用刀斜切
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步骤23/26
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蛋糕表面抹上一层芋泥紫薯馅,借助擀面杖卷起,卷紧一些,然后放入冰箱冷藏半小时
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步骤24/26
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取出切开,内部颜色很漂亮
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步骤25/26
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成品,细腻绵润不掉皮
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最后一步
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下午茶
打法蛋清不能打得太硬,,打成中性发泡就好了,不然卷起来的时候会开裂了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-03 · 上海市
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