紫薯芋泥斑斓蛋糕卷

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紫薯芋泥斑斓蛋糕卷

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好喜欢新鲜斑斓汁的清香，好喜欢粉嫩嫩的绿用紫薯芋泥馅，增加了口味的层次，颜色也超级绝的搭配。参与活动: #2022双旦烘焙季#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

斑斓汁 60克

、

白糖 50克

、

玉米油 50克

、

低筋面粉 60克

、

柠檬汁数滴

、

紫薯芋泥馅：

、

紫薯 2个

、

荔浦芋头 1个

、

炼乳 20克

、

白糖 30克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
斑斓叶剪成小段加入适量清水用料理机打碎
步骤2/26 点击查看大图
用漏勺把渣渣过滤出来
步骤3/26 点击查看大图
过滤出来的斑斓汁
步骤4/26 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋清先放入冰箱冷藏
步骤5/26 点击查看大图
取60克斑斓汁和玉米油用手动打蛋器搅拌均匀
步骤6/26 点击查看大图
筛入低筋面粉用'Z'字手法搅拌无干粉状态
步骤7/26 点击查看大图
加入5个蛋黄继续用'Z'字手法搅拌均匀
步骤8/26 点击查看大图
搅拌好的蛋糊的状态
步骤9/26 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁，白糖分三次放入，用电动打蛋器搅打，第一次搅打成鱼眼泡时加入三分之一白糖,搅打至泡沫细腻一些，第二次加入三分之一白糖，继续搅打至有纹路时，第三次加入剩下来的白糖，转低速继续打发
步骤10/26 点击查看大图
做蛋糕卷蛋白霜要搅打至中性发泡就好，打法至可以拉出柔软的鸡尾状即可。
步骤11/26 点击查看大图
取一部分蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀
步骤12/26 点击查看大图
然后把拌好面糊倒入蛋白霜里抄底翻拌均匀
步骤13/26 点击查看大图
准备一个28*28烤盘，里面垫上油布，把拌匀的蛋糕糊倒入烤盘里
步骤14/26 点击查看大图
用刮刀抹平，轻震一下烤盘，把里面的气泡震出去
步骤15/26 点击查看大图
放入提前预热的烤箱，上下火150度30分钟左右
步骤16/26 点击查看大图
现在来做紫薯芋泥馅：紫薯和荔浦芋头去皮切片，放入蒸锅蒸熟
步骤17/26 点击查看大图
把蒸熟的紫薯和芋子放入料理机打成泥
步骤18/26 点击查看大图
把紫薯芋泥倒入大碗里，加入20克炼乳和30克白糖混合搅拌均匀备用
步骤19/26 点击查看大图
烤好了取出，轻震一下排排热气，
步骤20/26 点击查看大图
撕开四周的油布，晾凉
步骤21/26 点击查看大图
晾至手温时，表面盖上一张油纸，翻转过来，揭开表面油布，就是非常美的毛巾面了
步骤22/26 点击查看大图
蛋糕一面用刀斜切
步骤23/26 点击查看大图
蛋糕表面抹上一层芋泥紫薯馅，借助擀面杖卷起，卷紧一些，然后放入冰箱冷藏半小时
步骤24/26 点击查看大图
取出切开，内部颜色很漂亮
步骤25/26 点击查看大图
成品，细腻绵润不掉皮
最后一步点击查看大图
下午茶

小贴士

打法蛋清不能打得太硬，，打成中性发泡就好了，不然卷起来的时候会开裂了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！