袋装鳕鱼搭配茄子泥
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步骤1/5
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鳕鱼清洗干净,用厨房用纸吸干表面水分。刨皮刀刨新鲜橙子皮2片。香菇切厚片。
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步骤2/5
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带皮鳕鱼放牛奶中浸泡12小时。
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步骤3/5
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浸泡后的鳕鱼,取出擦干水分(可以撒少许盐和白葡萄酒腌制10分钟)。将荷叶铺在鳕鱼皮下面,黄油、橙皮、香菇、葱、小番茄、15毫升酱油汁,放入真空袋抽真空。
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步骤4/5
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将抽好真空的食材放入53°C恒温水中,水浴20分钟。
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最后一步
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茄子泥加热垫盘底,将真空袋中所有原料摆入盘中,将剩下15毫升酱油汁浇上即可出菜。
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发布于 2022-12-02 · 上海
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