抹茶草莓双色蛋糕卷

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今天开启崭新的12月啦，啦啦啦，圣诞节也快到啦，一起来做一款充满圣诞风的双色蛋糕卷，操作简单，如果你想要颜色更喜庆，可以把草莓粉换成红曲粉。参与活动: #2022双旦烘焙季#

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋（60克左右大小） 5个

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玉米油 45克

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牛奶 68克

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细砂糖（打发蛋白用） 55克

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低筋面粉 80克

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抹茶粉 4克

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草莓粉 4克

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柠檬汁或者白醋几滴

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…

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淡奶油（夹心） 150克

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细砂糖（夹心） 10克

、

淡奶油（装饰表面） 100克

、

细砂糖（装饰表面） 5克

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。把牛奶和玉米油倒入大碗里。
步骤2/26 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊没有油花，这一步的乳化要做好。
步骤3/26 点击查看大图
加入过筛好的低筋面粉.
步骤4/26 点击查看大图
大概拌匀，拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。
步骤5/26 点击查看大图
在面糊里加入蛋黄，蛋黄可以分次加入，也可以一次性加入，只要你能拌匀就可以。
步骤6/26 点击查看大图
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。做好的蛋黄糊放一旁备用。
步骤7/26 点击查看大图
这时先180度预热烤箱。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋，糖可以分次加入也可以一次性加入，只要你会掌握打发蛋白的方法就可以。
步骤8/26 点击查看大图
做蛋糕卷只需要把蛋白打到有点点偏硬的大弯勾状态，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。
步骤9/26 点击查看大图
把1/3蛋白霜放入做好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀。
步骤10/26 点击查看大图
再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。
步骤11/26 点击查看大图
再用刮刀翻拌均匀成为细腻不消泡的蛋糕糊。
步骤12/26 点击查看大图
把做好的蛋糕糊分一半在另一个无油无水的盆里，分别加入过筛好的抹茶粉和草莓粉。用刮刀翻拌均匀，翻拌速度尽量快些，防止消泡。
步骤13/26 点击查看大图
取两个高点的容器，把抹茶味和草莓味的蛋糕糊分别装入裱花袋中。
步骤14/26 点击查看大图
裱花袋剪中小口，在烤盘中错开挤入抹茶味的蛋糕糊，再挤上草莓味的蛋糕糊，可以看主图中的视频，然后模具轻震几下，震出大气泡。
步骤15/26 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，中层，上155下165，25分钟。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
步骤16/26 点击查看大图
烘烤完成。
步骤17/26 点击查看大图
出炉之后轻震两下模具，震出热气，然后撕开四边的油纸让它稍微放凉。
步骤18/26 点击查看大图
夹心的淡奶油+细砂糖打发。
步骤19/26 点击查看大图
如果是新手打发淡奶油的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到大概9分的状态。因为是要夹心的，所以尽量打到比较硬的状态，打软的话容易塌。
步骤20/26 点击查看大图
做的是反卷，在蛋糕卷的正面抹上奶油，靠近自己身体这边的堆厚一些，再卷起来，剪的方法之前有分享过。
步骤21/26 点击查看大图
用油纸包好，放进冰箱冷藏30分钟。
步骤22/26 点击查看大图
冷藏好的蛋糕卷分成6份。
步骤23/26 点击查看大图
取表面装饰的奶油和细砂糖，打发至可以流动的状态，比我们抹面面的奶油还要软一些。把切块的蛋糕卷放平，把奶油涂抹在蛋糕卷的表面上。
步骤24/26 点击查看大图
装饰上草莓小雪人。
步骤25/26 点击查看大图
超级可爱，节日气氛立即就拉满了。
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口感非常好~

小贴士

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了。烤箱的温度和时间按照自己实际的调节。做蛋糕卷的蛋白打发到偏硬点的湿性大弯钩状态。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-01 · 广东省

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