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开胃下饭菜：咸菜鸡

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我们这特产就是咸菜，也就是比大家外面买的酸菜栗稍咸一些的，炖咸菜是我们的特色菜，但是我发现拿来煮，放几个泡椒，酸辣开胃，口感爽脆！特别废米饭！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡 1只/3斤

、

咸菜 1.5斤

、

蒜蓉适量

、

姜片 4-5片

、

泡椒几个

、

鸡肉腌料

、

生粉 4小勺

、

鸡蛋清 1个

、

白胡椒粉少许

、

油 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
我这只是不老不嫩的走地鸡，杀干净3斤左右，煮一餐刚好
步骤2/13 点击查看大图
考验刀工的时候来了，把鸡油剥出来，骨头剔出来
步骤3/13 点击查看大图
鸡肉切成细长小块，放入鸡蛋清，生粉，胡椒粉，油，盐搅拌均匀后腌制半小时以上
步骤4/13 点击查看大图
我妈自己泡的咸菜，又香又靓，又不会太咸，金黄色！
步骤5/13 点击查看大图
切成细条
步骤6/13 点击查看大图
把锅中油烧热，骨架煎至两面金黄倒入开水
步骤7/13 点击查看大图
中小火煮15分钟至骨汤呈奶白色
步骤8/13 点击查看大图
盛出大碗备用
步骤9/13 点击查看大图
鸡油是好东西，煎出油滤掉渣放入咸菜爆炒
步骤10/13 点击查看大图
好不好吃，腌鸡肉和爆炒咸菜是最关键的，咸菜要炒到金黄软趴再放姜片和泡椒炒多几分钟
步骤11/13 点击查看大图
然后鸡肉加进去继续炒至鸡皮卷起
步骤12/13 点击查看大图
倒入鸡骨汤，开了之后转小火煮20分钟
最后一步点击查看大图
装大碗后上面撒上蒜蓉用热油浇出香味，也可加些花椒粒，更香！

小贴士

爱吃辣的前面多放点泡椒，后面放点花椒，完美！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-01 · 广东省

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