胡辣汤家庭版
终于解封了,虽然是寒冷的冬日,但内心感到了春天的温暖。在这100多天的日子里,赶鸭子上架,每天三顿看着豆果给孩子做饭,最后终于得到了孩子的认可,称呼:爸爸的味道。今天把家里的剩余食材收集一下,做一个改良版的胡辣汤,算是与过去的日子告别吧。
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步骤1/9
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胡辣汤的灵魂就是面筋,所以重点说一下洗面筋,要少量多次加水。
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步骤2/9
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搅拌成絮状就可以和面了。
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步骤3/9
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和好的面,饧20分钟后,加水多次洗涤。
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步骤4/9
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把第1次洗面的水留下后,大概再洗上5~6遍,直到洗面水比较清澈为止。
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步骤5/9
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将冻牛肉泡在水中去除血水后,捏干水分备用。
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步骤6/9
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香菇切丁,胡萝卜切片,木耳撕小块,裙带菜泡水,粉丝泡水。
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步骤7/9
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因为手生,没有留炒菜过程的图片。简单用文字描绘一下做法:大火,锅烧热倒入少许油(覆盖住锅底即可),热锅凉油,放入牛肉翻炒。牛肉稍微变色后加入葱姜,闻到葱姜香味,加入两勺生抽一勺料酒,等生抽的香味散发出来,料酒的味道消失之后,加入香菇胡萝卜木耳。翻炒至香菇,胡萝卜变软时(上图)加水。
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步骤8/9
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水开后,调中火,加入泡好的裙带菜和粉丝,然后开始调料,一勺白胡椒,小半勺黑胡椒,小半勺花椒粉,一勺盐,两勺醋,一勺老抽。最后少量多次倒入洗面水,直到汤汁粘稠。
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最后一步
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最后加入香菜和香葱,就可以出锅了。
胡辣汤看起来复杂,实际上非常简单易学。没有固定的配菜,家里有啥就放啥。调料也没有固定的量,根据自己的口味,多放点胡椒,多放点醋,不放辣子面而已。它的亮点就是:粘稠的汤汁、滑嫩的面筋以及让自己微微出汗的酸辣味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-01 · 新疆维吾尔自治区
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