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松鼠鳜鱼

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“松鼠鳜鱼”是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系，创制至今已有二百多年的历史。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鳜鱼 1000克

、

青豆 10克

、

松仁 30克

、

香菇丁 20克

、

葱花 10克

、

姜末 10克

、

食用油 1200毫升

、

盐 10克

、

淀粉 200克

、

白糖 100克

、

醋 10克

、

番茄沙司 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鳜鱼处理干净，去头，沿脊骨两侧平片至鱼尾
步骤2/9 点击查看大图
斩去脊骨，片去胸刺，切菊花刀
步骤3/9 点击查看大图
清水中加入盐2克、葱花5克、姜末5克，放入鱼肉浸泡20分钟
步骤4/9 点击查看大图
浸泡的鱼全身裹满干淀粉，锅中倒油，油温3~4成热，下入鱼炸制
步骤5/9 点击查看大图
炸至外皮淡黄色捞出，放入鱼头炸熟捞出
步骤6/9 点击查看大图
油温8成热，放入鱼肉复炸，炸至金黄酥脆捞出控油摆盘
步骤7/9 点击查看大图
锅中倒入底油，放入葱花5克、姜末5克、青豆、松仁、香菇丁煸炒
步骤8/9 点击查看大图
放入番茄沙司，倒入适量清水大火熬制，加入白糖、盐、醋搅拌均匀
最后一步点击查看大图
倒入5克淀粉，淋入3克明油，均匀淋在鱼身即成

小贴士

1.清水加入葱姜盐浸泡可以去腥增味 2.第一次炸制，入锅拉住鱼肉两端塑形

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-30 · 山东

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