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自制杂酱面的做法

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自制杂酱面

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很喜欢吃带汤的杂酱面，老家有一家杂酱面很好吃，可惜最近不方便回去，但是有特别嘴馋，就去市场买了水面，然后自己炒了一份杂酱，味道真的赞。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

肉沫 200g

、

胡萝卜 1根

、

葱姜蒜适量

、

生抽少许

、

老抽适量

、

糖少许

、

料酒少许

、

面条根据食量定

、

青椒 3个

、

红肉椒半个

、

洋葱半个

、

干辣椒筒 3-5根

、

花椒面适量

、

小米辣 1个

、

猪油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买了肉回家用绞肉机绞成肉末，注意不要绞得太细了
步骤2/8 点击查看大图
切好配料，干辣椒筒切段，大葱切片状，小葱与蒜是用来和调料的。另外需要切一些姜蒜做炒制的配料。
步骤3/8 点击查看大图
3根青椒、半个红肉椒、半个洋葱、适量姜蒜、一根红萝卜。这些先切成大块，然后放到绞肉机里绞成小丁状。没有绞肉机的也可以自己切，切的大小根据自己的喜好。我是喜欢吃细一些的，所以绞得比较碎。
步骤4/8 点击查看大图
中间忘记拍步骤了。锅烧热，多倒一些油，因为料多比较吃油。放入肉末翻炒，同时加入花椒、一点点八角、姜蒜、料酒或者白酒，翻炒变色后，加入豆瓣酱与辣椒筒，炒香之后，加入切好的所有配菜，然后加盐，可以适当多加一些盐，这样吃面的时候会更有味道，此时可以加小半碗清水，再继续炒，同时加入一些生抽、老抽上色。
步骤5/8 点击查看大图
水分炒干以后盛出
步骤6/8 点击查看大图
锅里烧水，水开后下入面条，我是在市场买的水面，这个面条大家随意，有什么煮什么
步骤7/8 点击查看大图
同时碗里调料，加入少许盐、蒜末、小米辣、猪油、酱油、醋、花椒面、辣椒油（有辣椒酱的朋友可以试一下辣椒酱，我第二次煮面时将辣椒油换成了辣椒酱，风味很不一样，也很好吃）
最后一步点击查看大图
碗里加热汤，捞面，最后加上杂酱，撒上小葱，一碗色香味俱全的杂酱面就大功告成啦。

小贴士

大家买肉末时可以买肥瘦相间的，比纯瘦肉做出来的会更好吃哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-29 · 四川省

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