鸡蛋灌饼-在家做

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家里人都爱吃鸡蛋灌饼，但我从来不会在路边摊买，其实自己在家做也不难，主要是干净放心，孩子喜欢卷烤肠，也可以按自己喜好卷土豆丝炒肉丝......

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30-60分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 200克

、

开水 60克

、

冷水 75克

、

鸡蛋 4个

、

生菜叶适量

、

烤肠 4根

、

普通面粉（油酥用） 20克

、

食用油（油酥用） 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。
步骤2/13 点击查看大图
用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼。
步骤3/13 点击查看大图
20克的面粉加20克的油搅拌成无干粉状态。搅拌好的是可以流动的状态。油和面的量没有严格的量，差不多这个状态就可以。
步骤4/13 点击查看大图
醒好的面团再揉光滑
步骤5/13 点击查看大图
分成4个小面团揉圆（图中是做了6个的量）
步骤6/13 点击查看大图
取一个擀成小面饼。大约直径5cm
步骤7/13 点击查看大图
放一勺调好的油酥
步骤8/13 点击查看大图
收口包成包子状，一定要捏紧口，以免再擀的时候漏出油
步骤9/13 点击查看大图
先慢慢摁扁一点，再擀成饼，尽量擀薄一点。稍微漏出点油也没关系
步骤10/13 点击查看大图
电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎1分钟左右翻面，等饼慢慢鼓起来，两层分离的时候，用筷子戳一个洞。
步骤11/13 点击查看大图
把一个鸡蛋打散放入一个杯子里，这种尖嘴的小杯子特别好用。
步骤12/13 点击查看大图
右手用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使灌入的鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。
最后一步点击查看大图
烙好的饼按自己的喜好刷上蒜蓉酱或者甜面酱辣椒酱，卷上生菜烤肠等就可以开吃了