岩烧乳酪吐司(中种法)

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人见人爱的吐司，吐司的做法真的太多了。炭烧乳酪吐司是一款制作简单却又特别好吃的甜点，烘烤的时候满屋子奶香四溢，谁都不能提当它的诱惑。如果普通的吐司吃腻了，就来试一下-岩烧乳酪吐司吧！参与活动: #2022双旦烘焙季#

食材清单加入采购清单

中种面团如下

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高筋面粉(鹰牌) 500克

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新鲜酵母 18克

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水 300克

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主面团如下

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高筋面粉(鹰牌) 500克

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糖 140克

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海盐 16克

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淡奶油 70克

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炼乳 40克

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鸡蛋 100克

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水 200克

、

新鲜酵母 14克

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黄油 80克

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夹心如下

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味增(一休) 10克

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奶酪 100克

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糖 25克

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岩烧酱如下

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无盐黄油 40克

、

糖粉 40克

、

淡奶油 40克

、

芝士片 50克

、

味增(一休) 10克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
中种面团部分全部倒入搅拌缸，打至7成面筋。滚圆，放入冰箱冷场，发酵12-24小时，取决于冰箱温度。本人24小时后取用。面团取出4-5℃！本文采用后盐后油法。把除盐、黄油外的所有原料（包括中种面团）放入厨师机桶，低速混合均匀后，高速打至厚膜状态。再加入盐和黄油，打至手套膜状态，面团出缸温度26度以下。
步骤2/16 点击查看大图
能看清手指纹！
步骤3/16 点击查看大图
出缸温度25.5℃
步骤4/16 点击查看大图
28℃，75湿度。发酵50分钟左右状态。这个盆多次使用，所以1000克面粉，醒发完毕就这么大，没必要插一个洞了！
步骤5/16 点击查看大图
夹心酱:将软化的奶酪和砂糖、味増酱混合，搅拌均匀即可。岩烧酱:全部配料混合均匀加热至彻底融化即可(坐水加热，亦可微波炉加热）
步骤6/16 点击查看大图
将一发后的面团取出，分割，每个485克左右，轻排气，用手收圆，面团放入冷冻室，冷冻20-30分钟左右取出进行整形。(没条件的用冷藏松弛一样！主要是为了后期方便操作。)
步骤7/16 点击查看大图
取出冷冻好的面团，擀成长23厘米，宽15厘米的长条状，然后抹上30克左右的奶酪馅。
步骤8/16 点击查看大图
对折，再继续擀成长20厘米，宽15厘米。
步骤9/16 点击查看大图
然后用刀切，上面留一点不要切，下边均匀切成八条。
步骤10/16 点击查看大图
卷起。
步骤11/16 点击查看大图
放入模具。
步骤12/16 点击查看大图
放入吐司盒，进行最后发酵，温度35度，湿度80%，时间约50分钟左右。
步骤13/16 点击查看大图
上火170℃，下火220℃，30分钟。
步骤14/16 点击查看大图
出炉之后放凉，表面挤上岩烧酱即可。
步骤15/16 点击查看大图
上火230℃，下火150℃，2-3分钟表面有葡式蛋挞的黑斑即可出炉。
最后一步点击查看大图
切面，未凉透！