核桃蔓越莓全麦欧包的做法

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核桃蔓越莓全麦欧包

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这是一款无油无糖的面包，麦香浓郁，外韧内软有嚼劲，非常适合健康饮食的朋友。

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1小时以上

全麦粉 110克

、

高筋面粉 240克

、

纯牛奶 250克

、

清水 35-40克

、

酵母 4克

、

蔓越莓 40克

、

蜂蜜 15克

、

盐 7克

、

核桃 80克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
称量好两种面粉，放入容器
步骤2/13 点击查看大图
加入盐7克，搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
牛奶、酵母和蜂蜜混合均匀，倒入和面机
步骤4/13 点击查看大图
加入面粉，开始和面
步骤5/13 点击查看大图
和好的面团静置20分钟，让面团生出筋性
步骤6/13 点击查看大图
醒面的时候准备好核桃仁和蔓越莓，核桃仁压成小颗粒，蔓越莓切碎
步骤7/13 点击查看大图
静置好的面团加入核桃和蔓越莓碎，清水40克，再揉面15分钟
步骤8/13 点击查看大图
揉好的面团密封好，一次发酵1.5小时
步骤9/13 点击查看大图
发酵好的面团分成两份
步骤10/13 点击查看大图
硅胶垫上撒一点薄粉，通过抻拉折叠将面团收小揉圆
步骤11/13 点击查看大图
面包发酵篮撒上足够的薄粉，面团上也撒好薄粉，底部向上放入面包篮，进行二次发酵1.5小时
步骤12/13 点击查看大图
发酵好的面团倒扣出来，在顶部割一个深的十字，约0.8-1厘米，放进190度预热好的烤箱底层，开上下风，托盘上放个装了热水的小碗，烤25分钟，取出小碗，调整温度到170度，向烤箱里喷一点水，烤5分钟，再喷一次水，最后烤5分钟即可出炉。
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取出即可转到架子上晾凉

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1. 二次揉面和发酵时间够长是这款面包成功的关键，否则湿度这么大的面团在烤制过程中会形成塌陷 2. 烤制过程中如果感觉上色够了，可以在最后十分钟放上锡纸，我这个图片中的就偏深了。 3.烤制时间和温度根据自家烤箱进行调整，以上为参考 4.这个面团可以一次做两个，没有面包发酵篮也可自己放在油纸上发酵

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发布于 2022-11-28 · 北京市

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