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酸菜鱼

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黑鱼做的酸菜鱼，又酸又菜又多鱼。俗话说千滚豆腐万滚鱼，我有时候也会把豆腐放在锅底。但这次不放豆腐就放酸菜。

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30~60分钟

黑鱼 1条

、

泡酸菜 200g

、

姜 10g

、

葱 5g

、

蒜 10g

、

干辣椒 7个

、

蛋清 1个

、

白胡椒少量

、

料酒 10g

、

盐适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
在市场买一条鲜活的野生黑鱼回来，越是野生的鱼越黑，我是这样辨别的。
步骤2/11 点击查看大图
去鳞片，抛干净内脏。包括鱼肚子黑色的内膜也要刮干净。
步骤3/11 点击查看大图
去头去尾，骨肉分离。
步骤4/11 点击查看大图
切成鱼片
步骤5/11 点击查看大图
鸡蛋清及少量淀粉，腌制20分钟。
步骤6/11 点击查看大图
准备好，泡好的酸菜。
步骤7/11 点击查看大图
酸菜多少，按个人口味。
步骤8/11 点击查看大图
起锅烧油，把鱼骨头鱼头放进去。煎到香味出来即可
步骤9/11 点击查看大图
放酸菜加汤水
步骤10/11 点击查看大图
汤水煮开之后放鱼片，鱼片要一片片放下去，以免粘成一坨，尽量不要搅拌。
最后一步点击查看大图
鱼片下锅后水再次烧开就可以起锅了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-28 · 广东

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