东河肉饼（酥脆版）

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东河肉饼（酥脆版）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 300g

、

盐 3g

、

清水 180克

、

肉馅：肉末 180g

、

盐 2g

、

十三香适量

、

生抽 2勺

、

葱花 15g

、

热油适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
面粉大概三百克
步骤2/24 点击查看大图
10克盐
步骤3/24 点击查看大图
180ml温水把盐化开
步骤4/24 点击查看大图
将面粉放入绞馅机内，加入温盐水
步骤5/24 点击查看大图
用慢档位按三四次，快档位按三次（快档位按一下停再按，不能连着按），形成软的面团
步骤6/24 点击查看大图
大碗内喷上油
步骤7/24 点击查看大图
面团揉好后摆在碗中，表面再喷上油（我比较懒，没有揉直接分份摆在碗中了）
步骤8/24 点击查看大图
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏两小时以上（我这个是头一天晚上放的，第二天用的）
步骤9/24 点击查看大图
养好的面团提前拿出来放室温待用
步骤10/24 点击查看大图
准备肉馅
步骤11/24 点击查看大图
绞成肉泥加葱花，加入盐，十三香、耗油、生抽、浇上热油，搅拌均匀
步骤12/24 点击查看大图
拿出一块面按平
步骤13/24 点击查看大图
放上肉，可以多打一些肉，肉越多越香，表面再盖上一块面，周边捏上，成一个团子
步骤14/24 点击查看大图
包上肉的面团放在油纸上，慢慢向外抻
步骤15/24 点击查看大图
提前养好的面有弹性，抻成薄薄的饼
步骤16/24 点击查看大图
这步不建议这么做！！！！！！！！！！最好做好一张烙一张，这么叠上，因为饼薄就粘上了！！！！
步骤17/24 点击查看大图
起锅烧油，油热下饼，饼一面熟了，油纸自然脱落，就可以揭下来了，千万不要下锅马上揭下来，会拽坏饼的
步骤18/24 点击查看大图
一张一张的烙，一面一分钟就可以，饼就是软的，我这个烙的时间稍微长一点就是酥脆的
步骤19/24 点击查看大图
最后剩点肉馅，单独烙了几张小肉饼
步骤20/24 点击查看大图
酥脆版的有点像锅盔
步骤21/24 点击查看大图
薄透亮的是面，不透的都是肉
步骤22/24 点击查看大图
超级薄
步骤23/24 点击查看大图
肉还是很多的
最后一步点击查看大图
每一口都有肉，好吃到停不下来

小贴士

绞肉机和面，适合面少的，如果想多用面还是单独和。另外不太薄的话饼是软的，太薄的话饼就是酥脆的。根据自己口味调整。

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