椒香芝麻烧饼

浏览 71819 · 收藏 1094

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

经过将近3小时的操作，终于大功告成。尝一口，简直是太绝了！刚刚出锅的烧饼，释放着浓浓的芝麻香，酥脆的口感，唇齿间充溢着芝麻和酥皮裹挟的香气，简直是太满足了。据我家食客说，京城某著名的涮肉馆--东某顺家的烧饼，有许多老食客，专程来排长队买烧饼，他家的烧饼也不过如此了。

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 400克

、

清水 205ml

、

鸡蛋 1个

、

酵母 4-6克

、

芝麻 30克

、

盐 3-4克

、

橄榄油（做油酥） 50克

、

面粉（做油酥） 80克

、

花椒粉 2勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
酵母4-6克，加入清水205ml，搅匀，静置几分钟。
步骤2/17 点击查看大图
面粉400克，加入3-4克盐。
步骤3/17 点击查看大图
打入一个打散的鸡蛋，搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
加入放了酵母的清水。开始和面。没有和面机，用手揉面，效果相同，具体方法可参考我早期的面包食谱。
步骤5/17 点击查看大图
和好的面，盖上保鲜膜，发酵1小时。
步骤6/17 点击查看大图
在发酵的同时制作油酥：先取80-100克面粉。放入1-2克盐，3克花椒粉或五香粉。搅拌均匀。
步骤7/17 点击查看大图
热锅，放80ml橄榄油，油温热了（可放入一只筷子，冒泡泡就可以了,我用食品测温计测试，温度达100度+），把热油倒入面粉，搅拌均匀。备用。
步骤8/17 点击查看大图
发好的面移到案板上，继续揉捏挤压，排出空气。
步骤9/17 点击查看大图
把面团捏成一个长圆筒状，再切成8-10个等份。
步骤10/17 点击查看大图
把小面团，用擀面杖擀成牛舌状的长条。尽量压扁压薄。
步骤11/17 点击查看大图
刷上油酥，撒上芝麻。从一边卷起，成一长棍状。
步骤12/17 点击查看大图
从长棍的一头卷起，卷的时候用点力，卷紧一些。卷成一个圆饼，然后往下压扁。
步骤13/17 点击查看大图
卷完了，揉圆，再压扁。饼基就做好了，一只盘子放入芝麻，把饼两面，在盘子里翻面，让表面粘上芝麻。
步骤14/17 点击查看大图
粘上芝麻的饼基，再次盖上，发酵30分钟。发酵完成，再轻轻压一压（不要太用力，只是为了整整形）。
步骤15/17 点击查看大图
平底锅，刷上一层橄榄油，中小火，把饼放入，盖上盖子，烤3分钟，翻个面继续烤2分钟，两面成金黄色，就可以了。
步骤16/17 点击查看大图
都烤好了。
最后一步点击查看大图
早餐桌上，阳光洒在烧饼上。这锅烧饼，是我下周的早餐。冰箱冷藏保存，吃的时候，先蒸几分钟，然后用锅或烤箱略烤几分钟。