鸡腿香菇酱香包

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身边朋友经常问我发面的方法，今天得空，给儿子包包子，随手写一个教程

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1小时以上

鸡腿 2只

、

甜面酱 1勺

、

黄豆酱 1勺

、

盐，花椒粉，五香粉适量

、

料酒，生抽，老抽，耗油，香油适量

、

干香菇 10朵

、

小洋葱 1个

、

面粉 1000克

、

温水 500克

、

酵母 5克

、

白糖 1汤匙

、

小苏打 0.5克/1小捏

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
盆中分别秤出1000克面粉，500克温水，5克酵母放水中化开
步骤2/14 点击查看大图
边倒水边搅拌，搅成大面絮状，面粉的吸水性跟房子的温湿度有关，如果水全部加完，盆底仍然有干面，再少量加水，把干面均匀沾上水
步骤3/14 点击查看大图
下手揉面，面揉几分钟后开始起筋，面团在揉不动的时候并且表面粗糙，就盖上面盆醒发15分钟
步骤4/14 点击查看大图
醒发后的面团又恢复了柔软，再继续揉，直至面团光滑
步骤5/14 点击查看大图
把揉光滑的面团密封发酵，我是分两份放在发酵盒里，如果没有，可以用刚才和面的盆，并且密封好。
步骤6/14 点击查看大图
等待发面的时候，做包子馅儿，鸡腿脱骨去皮，鸡肉，泡发后的香菇（鲜香菇也可以），洋葱分别切成小丁，备用。起锅烧油，倒入鸡肉丁，翻炒，倒入料酒，盐，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，炒制变色，倒入香菇丁和酱料翻炒均匀至没有汤汁，关火倒入洋葱碎，翻炒均匀，晾凉备用。（口味依据自己喜好调整）
步骤7/14 点击查看大图
面团发酵至两倍大，内部有密集蜂窝组织就是发好了。揉面垫撒适量干面粉，并混入一小捏小苏打，将发酵好的面团移到案板，开始排气
步骤8/14 点击查看大图
排气过程中切开面团，内部组织应没有明显气孔。
步骤9/14 点击查看大图
把面团搓成长条，分成75克左右的面剂，喜欢小包子，可以分的小一点，并擀成面饼。
步骤10/14 点击查看大图
锅中放入温水，将包好的包子摆好，有一定间距，以免醒发后受挤压。
步骤11/14 点击查看大图
二次醒发大概20分钟，具体时间根据室温有所不同，发至1.5倍大，拿起来有变轻的感觉，就是发好了。
步骤12/14 点击查看大图
大火烧至水开，调至大中火，计时15分钟，再焖五分钟，开盖儿！
步骤13/14 点击查看大图
分享一下馒头的做法，取一个面剂用手掌根部搓圆，尽量搓的高一些，以免二次发酵后瘪塌！
最后一步点击查看大图
蒸馒头方法同包子！