广式腊味煲仔饭
煲仔饭的灵魂就是锅底那一层又香又脆的锅巴,它的锅巴与普通锅巴不同的地方在于它不但脆而且滋味深长! 揭开盖子倒上调味汁听着汁渗入煲底,发出滋滋滋的声音,仿佛是世界上最美妙的声响了,连着食欲也会被这声响勾起!
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步骤1/15
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广式香肠清洗干净后切片备用。(根据自己喜好,可选用川味香肠,腊肉,酱肉都可以)
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大米淘洗干净。
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砂锅里面抹上一层食用油。
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步骤4/15
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放入淘洗干净的大米,加适量温水浸泡30分钟。(比平时煮饭的水稍微少加一点)
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砂锅置于燃气灶上,开中大火煮开。
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步骤6/15
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煮开后转中小火,中途用饭勺搅动,防止糊锅。
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步骤7/15
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米饭的水份完全吸收,把切好的香肠摆在饭上,盖上盖子继续焖。(火力很小的时候,锅底外围会受热不匀,戴上隔热手套移动锅底,这样就能受热均匀)
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步骤8/15
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锅里水烧开,把洗干净的香菇,青菜放进去焯烫一下。
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步骤9/15
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捞出控水备用。(焯水的时候水里放一点盐和食用油,烫出来的青菜颜色碧绿,不会变黄。)
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步骤10/15
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闻到米饭和香肠的香味,锅底能听到轻微的'滋滋'声,这时候可以关火了,米饭中间打上一个鸡蛋,香肠上撒少许姜丝,盖上盖子焖5分钟。(姜丝可以和香肠一起放进去。)
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步骤11/15
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调一个煲仔饭的料汁:生抽半勺,蚝油半勺,糖,盐适量,香油适量,加少许开水稀释均匀。
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步骤12/15
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砂锅的余热很足,5分钟鸡蛋就焖熟了,放入焯烫好的青菜,香菇。
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步骤13/15
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把姜丝挑出来,淋上调好的料汁。
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步骤14/15
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拌匀入味即可,锅底是一层又香又脆的锅巴。
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最后一步
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砂锅使用过后及时清理干净,倒扣在支架上晾干水分。
1⃣️:大米浸泡半小时,可以避免夹生饭,也适当能缩短煮饭的时间;
2⃣️:米汤收干以后,要及时改变火力,火大容易把饭烧糊;
3⃣️:砂锅的保温性能非常好,关火以后高温还可以持续5-10分钟,所以闻到香味及时关火,无需担心鸡蛋和香肠不熟;
4⃣️:开火状态下的砂锅温度很高,要戴上隔热手套操作,防止烫伤:
5⃣️:煲仔饭的料汁根据自己口味来调,也可以买现成的调味包。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-25 · 江苏省
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