松软汉堡胚，松软有弹性，入口浓浓奶香和芝麻香。

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今天用波兰种方法做汉堡胚，成品松软又有弹性，入口浓浓的奶香和芝麻香。可以直接当餐包吃，夹上生菜、番茄片、荷包蛋、来块煎的焦黄香脆培根，再来块肉饼或者香煎牛肉条。配一杯咖啡或者饮料，就是一份汉堡套餐了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

奶粉 20克

、

白砂糖 35克

、

盐 3克

、

酵母 4克

、

淡奶油 50克

、

牛奶 60克

、

鸡蛋液 35克

、

无盐黄油 20克

、

白芝麻适量

、

高筋面粉（波兰种酵头） 50克

、

清水（波兰种酵头） 50克

、

酵母（波兰种酵头） 0.5克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
我们先做波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵1小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。发酵好的波兰种酵头，会膨胀至3-4倍大，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。
步骤2/21 点击查看大图
把高筋面粉200克、波兰种酵头、奶粉20克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克、鸡蛋液35克、淡奶油50克、牛奶60克、直接上厨师机开始搅拌。
步骤3/21 点击查看大图
先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
步骤4/21 点击查看大图
大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
步骤5/21 点击查看大图
取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵。发酵50-70分钟左右，至2倍大就可以了。
步骤6/21 点击查看大图
取出发酵好的面团，排一下气。
步骤7/21 点击查看大图
然后均匀的分成6份
步骤8/21 点击查看大图
全部揉圆，包上保鲜膜松弛10分钟。
步骤9/21 点击查看大图
取一个松弛好的面团按压排气
步骤10/21 点击查看大图
往里折叠
步骤11/21 点击查看大图
然后揉圆
步骤12/21 点击查看大图
刷一层蛋液或者牛奶
步骤13/21 点击查看大图
沾满白芝麻即可。
步骤14/21 点击查看大图
白芝麻最好沾的均匀一点，会更好看。
步骤15/21 点击查看大图
面团都处理好，排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。
步骤16/21 点击查看大图
烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
步骤17/21 点击查看大图
先取出发酵好的面包，烤箱预热至180℃，再放入面包烤制15-20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
步骤18/21 点击查看大图
松软汉堡胚，完成O(∩_∩)O
步骤19/21 点击查看大图
奶香味十足，松软拉丝，好吃到爆。
步骤20/21 点击查看大图
成品松软又有弹性，入口浓浓的奶香和芝麻香。
最后一步点击查看大图
可以直接当餐包吃，夹上生菜、番茄片、荷包蛋、来块煎的焦黄香脆培根，再来块肉饼或者香煎牛肉条。配一杯咖啡或者饮料，就是一份汉堡套餐了。

小贴士

1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。 2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。 3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。 4、常温保存2-3天，冷冻保存最好密封好，吃之前需解冻，烤箱预热170度，表面喷一点水，加热3-5分钟左右。

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发布于 2022-11-24 · 浙江

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