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肉末蒸蛋

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鸡蛋在餐桌上常被用得淋漓尽致，对于鸡蛋最简单的做法，莫过于鸡蛋羹了，蛋羹相信大家都吃过做过，今天就给大家分享一款蛋羹的升级版---肉末蒸蛋，蛋羹做起来虽简单，但没把握好技巧的话，蒸出来的蛋羹容易凹凸不平或者太稀，其实越简单的菜色越要讲究细节，要想让蛋羹平滑如镜，“嫩”上面可要下不少功夫，鸡蛋和水的比例，蛋液过滤，上蒸锅后覆膜等等这些都很关键。按照步骤来，你也可以做出如布丁般丝滑、入口即化的蛋羹，再浇上香浓多汁的肉末，妥妥的一份下饭菜，营养好消化，轻松拯救没食欲，拌着米饭吃，直接可以吃上两大碗的节奏。细腻爽口，色香味全，好吃不油腻，老人和孩子都喜欢，日常下饭必备！撒葱花之前，还可以淋点核桃油，味道会更丰富，做法简单又营养，真是让人百吃不厌！

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

温水 220g

、

肉末 200g

、

生抽 2勺，约10g

、

老抽 1勺，约5g

、

葱末、蒜末适量

、

盐 1勺，约2g

、

淀粉水（内含6g玉米淀粉） 200g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材准备
步骤2/13 点击查看大图
鸡蛋打散，加入温水、盐。
步骤3/13 点击查看大图
搅拌均匀。（Tips:温水的比例控制在1:1或者1:1.5，蒸出来的鸡蛋羹会更嫩滑）
步骤4/13 点击查看大图
过筛一遍得到更细腻的蛋液。
步骤5/13 点击查看大图
勺出小气泡。
步骤6/13 点击查看大图
盖上耐高温保鲜膜（裹紧），用牙签戳几个小洞。（Tips:覆膜是为了防止水蒸气滴到水蛋表面，破坏蛋面的平滑。）
步骤7/13 点击查看大图
放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸10~15分钟。
步骤8/13 点击查看大图
不粘锅热锅少油，放入肉末快速煸炒散开。
步骤9/13 点击查看大图
加入葱末、蒜末。
步骤10/13 点击查看大图
加入生抽、老抽，翻炒上色。
步骤11/13 点击查看大图
加入淀粉水，中火煮至水分微微收干，搅拌均匀就可以出锅了。
步骤12/13 点击查看大图
蒸好的鸡蛋羹划上几刀，在一侧放入肉末，撒上葱花就可以了。（Tips:划上几刀是为了让肉汁渗进去，吃起来会更入味）
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

熟练耗时：35分钟工具：不粘锅、蒸锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-23 · 浙江

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