小雪吃【碗蒸羊肉】暖身又滋补

浏览 3.0万 · 收藏 483

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中医认为，冬季的饮食调养遵循“虚者补之，寒者温之”的原则，多吃甘温之味的食物。性温、滋补的羊肉，是不二之选。《本草纲目》记载:“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目。” 今天安排的碗蒸羊肉，是一道宁夏特色美食，做法懒人得很：腌好的肉，放碗里一蒸，毫不费力！碗蒸的方式使羊肉受热更均匀，很容易就熟得软烂；过程也不加一滴水，让羊肉充分散发鲜味~ 正宗的碗蒸羊肉，用的是刚出生40多天的羔羊。出了当地，咱们不好买，所以也可以用羊腿肉来做，肥瘦相间，也很适宜。另外，宁夏当地也会用胡麻油去腌制羊肉，胡麻油自带独特异香，味道更浓郁香醇。用胡麻油腌制的羊肉，肉质透亮，色泽金黄，油嫩嫩的，显得更加诱人~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

羊腿肉 500g（去骨后剩400g左右）

、

干辣椒圈 4个

、

大葱碎 20g

、

姜碎 20g

、

十三香粉 1.5g

、

低筋面粉 20g

、

白胡椒粉 0.5g

、

盐 4g

、

鸡精 1g

、

白砂糖 5g

、

酱油 8g

、

胡麻油 25g（也可以用普通食用油）

、

香菜段适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
羊腿肉去骨切大块，放入大碗中，用清水浸泡3小时左右，中途换清水两次*羊肉切块后一定要泡清水，第一可以去除膻味，第二可以让羊肉充分吸水，做出来的羊肉才不会柴~
步骤2/3 点击查看大图
将浸泡好的羊肉洗净，攥干水分，放入耐热的大碗中，依次均匀的撒入低筋面粉、十三香粉、干辣椒圈、大葱碎、姜碎；再浇上烧热的胡麻油激发出香味，待稍微放凉一会，上手抓拌均匀，再加入盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉、生抽抓拌均匀
最后一步点击查看大图
抓拌好的羊肉分装到小碗中（不用太满，7、8分满即可，蒸的过程中会蒸出羊汤汁），热水上锅大火蒸1小时，蒸好后撒上香菜段即可开吃