无糖无油全麦吐司（70%全麦）一次发酵❗️手揉/厨师机

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烘焙日常｜70%全麦吐司 ✅70%全麦是50%的升级版，更低脂饱腹，依旧无糖无油，吃起来全麦味道很浓，更适合做三明治。制作方法很简单，和原味无糖无油吐司基本一样。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 90克

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黑全麦粉 210克

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水 190克

、

酵母 5克

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糖 2克

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盐 2克

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鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备好食材。➕450g吐司模具一个小贴士：✨2g糖用来促进发酵，不能用代糖✨✨水可用牛奶代替✨✨酵母可用普通高活性酵母✨
步骤2/6 点击查看大图
1⃣️和面：❗️方法一：所有材料倒入厨师机。可用和面档，不追求出膜。（或者设置1-2档1分钟 3档4分钟，想出厚膜可再加4档5分钟）❗️方法二：手揉。没有厨师机可用按揉法（看下图）✨普通酵母需温水化开一起倒入。耐高糖酵母可直接放入。⚠️酵母不与盐和糖直接接触（倒在不同边）。
步骤3/6 点击查看大图
✨没有厨师机可用按揉法（看图）
步骤4/6 点击查看大图
2⃣️成型：（1）放揉面垫。黏可戴手套撒少许干粉辅助，分三等份，按压揉圆些，盖保鲜膜松弛15-20分钟。（2）取一块按压排气，用手按压成长宽条，表面撒少许干粉（防粘擀面杖），擀成牛舌状，注意擀边角排气，两边向中间对折后按压，可再擀长些，然后从一头卷起。三个都卷好放进模具。
步骤5/6 点击查看大图
3⃣️发酵：发酵至模具九分满。（主看状态，时间为辅助）方法：烤箱38度1小时左右；或常温2小时左右。（若盖盖子，八分满即可）4⃣️烘烤：烤箱中下层上下管170度30分钟。出炉后一定要迅速倒扣取出晾凉。✨温度要根据自家烤箱调整，模具也会影响烘烤效果
最后一步点击查看大图
✌️无油无糖一次发酵版全麦吐司就做好了！♦️小贴士：无糖无油吐司本身就不甜，我常用做三明治胚子，也会干吃。但这款全麦量很高，口感方面怎么说呢，就是吃起来都是全麦的味道，更建议做三明治使用。另外，面粉不同会影响吸水性，要注意观察调整水量，还要保证发酵效果