冬季佳品-阿胶糕

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阿胶糕是用阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒等制作出的食品。具有补血补气、固本培元、理气解郁、调经止痛等功效，是老少皆宜的具有复合保健价值的补品。阿胶糕的主要成分阿胶具有抗贫血、提高红细胞和血红蛋白含量、促进造血功能、增加末稍血中血小板的作用。阿胶还具有促进健康人淋巴细胞转化、提高机体免疫功能、增加血清钙、防治进行性营养障碍、增强抗疲劳、抗寒冷、健脑、延缓衰老的作用。再加入黑芝麻、核桃仁、枸杞等补肾、补气血的药食两用之品，其补益气血、补肾健脑作用得到增强，而且气香味美，宜长久服用。禁忌人群: 爱上火的人群(适量食用),有伤口人群,脾虚者,怀孕女性及经期女性。参与活动: #菜谱有奖征集|冬季滋补花样吃法#

食材清单加入采购清单

阿胶块(东阿，福牌) 500克

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冰糖(福牌) 300克

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冰糖(东阿) 250克

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红枣好想你去核 500克

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古越龙山封5年 1000克

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枸杞 250克

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核桃仁(熟) 500克

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黑芝麻(熟) 500克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
黄酒浸泡阿胶块(已敲碎)，三天左右天气温度高大概只要两天，假设打粉那么打好就可以直接操作。(这里使用的是传统的方法。)
步骤2/17 点击查看大图
准备工作做好。模具里放硅油纸，刷一层芝麻油防粘。
步骤3/17 点击查看大图
锅铲，压板全部刷芝麻油。
步骤4/17 点击查看大图
使用东阿阿胶放250克冰糖，如果使用福牌阿胶放300克冰糖。
步骤5/17 点击查看大图
红枣全部去核(对半剪开，切条也可以)，核桃仁(生)上下火160℃，15分钟。
步骤6/17 点击查看大图
把已经泡好的阿胶倒入锅中。
步骤7/17 点击查看大图
先用电陶炉1500瓦烧热，有冒水汽时转至700瓦小火慢慢烧，整个过程不要急，大约1小时。全程搅拌！！！
步骤8/17 点击查看大图
当厚稠时可以调至500瓦，慢慢收厚稠，当刮刀滴落4-5下时，有挂旗的状态时关火，不要离火。
步骤9/17 点击查看大图
先倒入红枣和枸杞搅拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
然后倒入核桃搅拌均匀。
步骤11/17 点击查看大图
倒入黑芝麻(熟)搅拌均匀。
步骤12/17 点击查看大图
通过压板压平整型操作。
步骤13/17 点击查看大图
为了方便切，可以放冰箱冷藏3小时左右。
步骤14/17 点击查看大图
切片，入包装。
步骤15/17 点击查看大图
真空9秒，封1.5秒，等待4秒。设备自定义。
步骤16/17 点击查看大图
装盒！
最后一步点击查看大图
成品！

小贴士

注:如果稠度不够，可以多放一些芝麻。(无可奈何的补救法)，本人是电陶炉，如果是炉灶的话注意火候大小，电陶炉基本1小时左右。新手一定要按照火力大小，这一锅不便宜要千万小心，宁愿小火慢慢收浓稠，过了就口感便硬，焦了你就不用问我了，我解决不了焦味了！20-40年的老胶冰糖参考福牌(气味大，力道大)老胶一天最多吃一片，普通的一天吃两片(早晚各一片)。一斤阿胶糕大概在36-44片左右(厚薄问题)，切的厚颜值比较高，切的薄只能说比较省吧。最后祝大家一次成功。补一句补一句，一定要小火、小火、小火慢慢熬(全程搅拌），那怕看在钱的份上。

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发布于 2022-11-22 · 上海市

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