水晶饺
入冬后的饮食,以温热补益的食材为主,诸如红薯、芋头这类。 做一碗水晶饺子,既可作解馋糖水,也可当饱腹主食。 红薯、芋泥做馅,水晶皮则是由木薯淀粉和制而成。 木薯淀粉汆熟之后,就“隐身”了,表皮变得透明,似有胶质薄膜。 裹住的内馅透出本色,泛着清亮的光泽,很是可爱~ 吃在嘴里,口感更妙!Q弹与绵糯兼具,比芋圆纤薄,却不失糯口~
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步骤1/6
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将红薯、芋头切块,冷水上锅蒸30分钟蒸熟;蒸熟的红薯和芋头分别装入碗中,往红薯中加入15g白砂糖压成泥;往芋头中加入5g紫薯粉和30g白砂糖压成泥*芋头如果太干,可以适量加些牛奶或清水拌匀,直至能手握成团不会散开即可
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步骤2/6
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将处理好的红薯馅和芋头馅分成约10g/个,搓成橄榄形备用
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步骤3/6
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准备200g左右的木薯淀粉盛入大碗中,将搓好的红薯馅和芋头馅放入,使每个馅料都裹上一层木薯淀粉*裹木薯淀粉是为了不让馅泥散落,后面包的时候会更好操作~
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步骤4/6
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剩下的木薯淀粉加入约130g的热水(少量多次来加水!),一边加入一边搅拌,直至搅拌到没有干粉,戴上隔热手套,趁热将面团取出放在硅胶垫上,揉搓至表面光滑无任何干粉的面团
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步骤5/6
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将面团切一份出来搓成长条,切成小剂子再擀薄,包入红薯馅和芋头馅,直到全部包完*面团不要一下子全部分成小剂子,少量多次分,剩下的面团用保鲜膜包好防止干裂~
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最后一步
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煮一锅热水,下入包好的水晶饺,待全部煮至浮起变透明,在碗底加入适量的白砂糖,舀入煮好的水晶饺搅拌均匀即可*也可以倒掉煮饺子的水,加入适量的牛奶~
1.此菜谱是做约3~4人的分量
2.没有紫薯粉可以放一小块紫薯跟芋头一起蒸,不想买紫薯的也可以不放,颜色就没有那么紫色哦~
3.木薯淀粉和热水的量没有确切的数量,要根据木薯淀粉的吸水性来决定热水的量,可以少量多次加入热水,能成团没有干粉即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-21 · 浙江
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