冬天的温补暖汤(鸡汤）

浏览 1.9万 · 收藏 157

炖鸡汤应放老姜、枸杞、红枣、菌菇类这4样，而调料只需食盐即可。 1、加老姜能更好去腥增香。因为鸡肉本身自带腥骚味比较重，而炖汤更讲究味道鲜美无腥味，所以用普通的葱姜炖煮去味不彻底，加料酒又易发酸，所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸡肉腥味，并且老姜还能同时为鸡汤增加浓香，一举两得； 2、加枸杞红枣能补气色。几乎任何炖鸡汤做法都少不了枸杞和红枣，并非二者有多么强大的功效，而是因为枸杞和红枣是大多数人都知道的补气血补气色常用食材，因此在炖鸡汤这一类滋补汤品中自然二者不能少（因为领域问题不能讲太多功效，大家可自行搜索查阅二者，搭配鸡汤作用甚好）； 3、加菌菇类能大幅增鲜。炖鸡汤建议要想好喝一定要放菌菇类，可以放香菇、茶树菇等，那些说香菇味道重，影响汤品的朋友是因为加入之前没有去焯水去涩味，先焯水后加入鸡汤炖煮就能很好的增鲜不抢味，因为菌菇类的提鲜物质能够很好的与鸡汤的油脂相结合，能够让汤品最后更加香浓可口； 4、调料只需加食盐。因为鸡汤本身讲究的是喝原汁原味，如果还加味精鸡精就有些画蛇添足了，担心味道不鲜的朋友可以加些菌菇类即可，如果好甜口还可以加少许白糖提鲜，这样炖好的鸡汤味道足够香浓可口，不过需要注意食盐一定要最后放，加早了会影响汤品的炖煮。