法式经典|白汁葡萄鳕鱼
Sole Veronique(经典法式比目鱼)是一道经典的法式料理,由传奇厨师Auguste Escoffier在1898年为了庆祝喜剧歌剧Veronique的流行而创作。经过一百多年历史,这道经典料理已经衍生出了许多的变化,也不再局限在比目鱼上。 今天逛盒马,正想着这道菜,就看到许多包装上带有MSC小蓝鱼的标识,原来是盒马的#蓝色食物节,“蓝色食物”就是水里的食品,包括水生动物、植物和藻类,具有高营养价值和低碳的特点。#MSC健康生活健康海洋,带有MSC标识就代表来自可持续认证的渔业,保证不过度捕捞,让我们永远有鱼可吃。这样的环保事业,必须支持一下。 挪威产的大西洋真鳕是最早获得MSC可持续渔业认证的挪威海产品之一。大西洋真鳕肉质雪白、肉厚无刺,这还贴心地切成了规整的块状,今天就拿真鳕来做一道Cod Veronique吧。
下载App查看
-
步骤1/13
点击查看大图
准备好材料,真鳕是世界上捕捞产量最高的鱼,英国和冰岛还曾为它爆发过战争。区域渔业纳入MSC标准原则,才最终让我们可以无忧地吃上这来自挪威的美味。
-
步骤2/13
点击查看大图
洋葱切薄片,黄油分两份,切小块,烤箱预热至180℃。
-
步骤3/13
点击查看大图
鱼肉洗净,擦干即可。
-
步骤4/13
点击查看大图
真鳕放入锅中,放上洋葱、黑胡椒粒、月桂叶,倒入干白葡萄酒、水,尽量没过鱼肉。
-
步骤5/13
点击查看大图
烘焙纸上抹薄薄一层黄油,盖在鱼肉上。
-
步骤6/13
点击查看大图
放入烤箱中烘烤8-10分钟,至鱼肉熟透。鱼肉取出,盖上锡纸保温。
-
步骤7/13
点击查看大图
另外拿一个锅,小火融化23克黄油,放入面粉,炒至成糊状,放一边放凉。
-
步骤8/13
点击查看大图
过滤鱼肉的汤水,收汁至一半,放一边。
-
步骤9/13
点击查看大图
牛奶加热一下,至温热。倒入6中,搅拌至无粉粒。
-
步骤10/13
点击查看大图
加入鱼汤,小火加热,搅拌至无粉粒,并开始变浓稠。
-
步骤11/13
点击查看大图
放入奶油,稍微加热,离火。
-
步骤12/13
点击查看大图
离火后马上放入少量黄油,搅拌均匀,上火,煮沸后离火再加一点黄油,至黄油全部融合到酱汁中。过滤,备用。
-
最后一步
点击查看大图
葡萄切片,鱼肉取出,装盘即可上桌。
1 炒黄油面粉糊后放凉了要加入温热的牛奶,如果是热的糊加冷的牛奶,这样不会那么容易结块。
2 如果怕腻,可以不加奶油,但会没那么香。
3 葡萄不要也行但有了会更好吃。建议葡萄加鱼肉加酱汁一起吃,这样更能吃出这道菜的效果。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-20 · 上海市
白汁葡萄鳕鱼的相关分类
白汁葡萄鳕鱼的相关推荐
-
#秋天的第一条挪威青花鱼#味噌煮青花
168600人看过 -
#舌尖上的端午#超级好吃的杨梅果酱
162893人看过 -
#皇后红玫瑰花式做法#无油低卡,健康美味的可可燕麦苹果挞
132779人看过 -
#养生打卡#五指毛桃鸡汤,舒筋活络,满口清香
173128人看过 -
布里欧修吐司
138213人看过 -
酒香桃子果露
149659人看过 -
#皇后红玫瑰花式做法#快手苹果派
132402人看过 -
#夏日多巴胺饮品#三色冰之微醺
173937人看过 -
#玩心出道丨夏日DIY玩心潮饮挑战赛#蜜桃气泡水
132954人看过 -
奶油柠檬煎鳕鱼
26650人看过 -
秘汁鳕鱼
7288人看过 -
培根蘑菇奶油意面
1249214人看过