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韭黄肉丝

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微风unjx

现在餐厅做菜，调料种类越用越多。 去腥就加料酒、白胡椒；调色增香出了生抽，动不动还加老抽和蚝油，甚至蒸鱼豉油。 增鲜出了味精还加鸡精或者鸡汁、鸡粉。 总之一句话，没有想不到，只有做不到。 这种做法已离美食的本质渐行渐远。 其实，做菜所用的调料越少，越考验功夫。 需要对火候、食材的特性、烹调方法、调味料的精准把握！
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   配菜(中级)
猪肉 250g
、
韭黄 300g
、
淀粉 10g
、
薄盐酱油 5g
、
盐 2g
、
红烧酱油 10g
、
姜 1片
、
豆腐干 1片
、
二荆条青椒 2个
、
糖 2克
烹饪步骤
小贴士

这道菜的要点就是锅要热，油温要高，动作要一气呵成，保持韭黄的脆嫩。 搭配大青椒和豆腐干的目的，一是为了调色，二是增加口感的层次和营养的均衡和多样性。 一口韭黄肉丝下去，嘴里不仅有肉丝的嫩滑和韭黄的清脆，还有混杂有豆腐干的绵软干香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-19 · 四川省

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