馄饨
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馄饨这小吃,真的是小时候能吃到的为数不多的奢侈品了。 如今依然记忆犹新:不大的店铺里,靠墙摆着一张占据半边江山的作板,男主人埋头擀皮,一会儿擀馄饨皮,一会儿又擀馄饨面。粉白在空气里飞舞,染花了头发,染白了衣服。中间放两张食客的八仙桌,桌上简简单单一桶筷子,一瓶醋,一罐自腌的辣椒酱,门口放着案板,锅碗瓢盆都在案板上,边上一个大大的风炉,一大锅的水在沸腾,一只只馄饨在里面上下翻滚几圈,捞出来,碗里油,葱,一撮虾皮,几丝紫菜,一碗令人垂涎欲滴的馄饨就摆在了面前。 馄饨皮绵软、爽滑又劲道,原味,醋味,再加点辣椒,每次都恨不得把每个味道都尝遍。原味,好吃;加点醋,更好吃;再添点辣椒,…… 随着时间的推移,好吃的东西越来越多,馄饨皮也机械化了,再吃总觉得不对味了。尝遍了小城里身边的馄饨店,总没有记忆里的好吃。 今天下定决心自己擀皮做馄饨皮。感谢万能的网络,也感谢愿意分享美食的大神们,我今天第一次做就成功了。
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食材清单
加入采购清单
盐(皮)
2.5克
、
食用碱(皮)
0.8克(可选)
、
小麦淀粉(皮)
适量
、
清水(皮)
和面时看着办
、
前腿肉(或五花肉)(馅)
200克
、
虾
8只
、
葱花(汤)
1小撮
、
盐(汤)
少量
、
鸡精(汤)
少量
、
胡椒粉(汤)
少量
、
虾皮(汤)
1小撮
、
紫菜(汤)
1小撮
、
生抽(汤)
1勺
、
醋(汤)
1勺
、
猪油(或香油)(汤)
1勺
、
高筋面粉
250克
烹饪步骤
-
步骤1/9
点击查看大图
面粉,盐,按100:1的比例放,我加了0.3左右的小苏打,买错了,最好是食用碱。
-
步骤2/9
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揉成面团醒面一段时间,中途可以再揉几次。
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步骤3/9
点击查看大图
擀面
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2022-11-18 · 浙江
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