可可旋风卷

浏览 67314 · 收藏 586

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

可可旋风卷准备食材：蛋黄部分：低筋面粉60克，玉米油50克，牛奶55克，可可粉10克，蛋黄90克，开水20克蛋白部分：蛋白160克，细砂糖60克，柠檬汁3克，盐1克制作方法： 1，开水和可可粉混合，搅拌均匀，使可可粉充分融解，然后晾凉，把玉米油和牛奶充分乳化，搅拌均匀 2，加入蛋黄搅拌均匀 3，再加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀 4，接下来打发蛋白，取出冷冻好的蛋白 5，糖分三次加入到蛋白中 6，打发至中干性发泡，有弹性的大弯后状态就可 7，将蛋白霜的三分之一加到蛋黄糊里搅拌均匀 8，再将剩余的蛋白霜加到蛋黄糊里搅拌均匀 9，将混合好的面糊取170克与可可面糊混合搅拌均匀 10，再把剩下的原味面糊倒入28*28正方形烤盘里，大致抹平表面 11，然后再把可可面糊倒入裱花袋里，再挤到原味面糊上面 12，把手指戳到面糊底部，画S形，从头到底，一气呵成，不要断掉 13，接着把烤盘旋转90度，再画一遍，垂直于原来的线上，第二遍画的方向，也是你的蛋糕卷卷起来的方向 14，最后送入预热好的烤箱，150度烘烤25分钟 15，出炉后，放晾网上晾凉，撕下四周的油布，表面盖一张油纸，防止表面干裂，晾到温热就可以卷起来了

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

可可粉 10克

、

开水 20克

、

牛奶 55克

、

玉米油 50克

、

低粉 60克

、

蛋黄 90克

、

蛋白 160克

、

糖 60克

、

盐 1克

、

柠檬汁 3克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
可可粉过筛
步骤2/26 点击查看大图
加入开水
步骤3/26 点击查看大图
搅拌均匀备用
步骤4/26 点击查看大图
玉米油和牛奶混合
步骤5/26 点击查看大图
搅拌均匀
步骤6/26 点击查看大图
加入蛋黄
步骤7/26 点击查看大图
搅拌均匀
步骤8/26 点击查看大图
加入过筛低筋面粉
步骤9/26 点击查看大图
搅拌均匀备用
步骤10/26 点击查看大图
蛋白打发到大气泡，加入三分之一细砂糖
步骤11/26 点击查看大图
继续打发，到小气泡，再加入三分之一细砂糖，打发到有纹路的时候，加入剩余的砂糖
步骤12/26 点击查看大图
直到打发成小弯钩状态
步骤13/26 点击查看大图
取一部分蛋白霜到蛋黄糊里搅拌均匀
步骤14/26 点击查看大图
再倒回蛋白霜里混合搅拌均匀
步骤15/26 点击查看大图
先取一点点混合好的面糊到可可面糊里
步骤16/26 点击查看大图
混合均匀
步骤17/26 点击查看大图
再取170克蛋糕糊加入可可面糊里
步骤18/26 点击查看大图
混合均匀之后，装入裱花袋里备用
步骤19/26 点击查看大图
取出170克面糊之后，把剩余面糊倒入烤盘里
步骤20/26 点击查看大图
大致抹平表面
步骤21/26 点击查看大图
再把可可面糊挤到原味面糊上面，手指戳到面糊底部，画S形，从头到尾，不能中断，一气呵成，再将烤盘转90度，再重复一遍上面的动作，然后抹平面糊表面，送入烤箱，150度烘烤25分钟，出炉晾凉，微温的时候卷起来即可
步骤22/26 点击查看大图
成品
步骤23/26 点击查看大图
成品
步骤24/26 点击查看大图
成品
步骤25/26 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品