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可可旋风卷

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可可旋风卷 准备食材: 蛋黄部分: 低筋面粉60克,玉米油50克,牛奶55克,可可粉10克,蛋黄90克,开水20克 蛋白部分: 蛋白160克,细砂糖60克,柠檬汁3克,盐1克 制作方法: 1,开水和可可粉混合,搅拌均匀,使可可粉充分融解,然后晾凉,把玉米油和牛奶充分乳化,搅拌均匀 2,加入蛋黄搅拌均匀 3,再加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀 4,接下来打发蛋白,取出冷冻好的蛋白 5,糖分三次加入到蛋白中 6,打发至中干性发泡,有弹性的大弯后状态就可 7,将蛋白霜的三分之一加到蛋黄糊里搅拌均匀 8,再将剩余的蛋白霜加到蛋黄糊里搅拌均匀 9,将混合好的面糊取170克与可可面糊混合搅拌均匀 10,再把剩下的原味面糊倒入28*28正方形烤盘里,大致抹平表面 11,然后再把可可面糊倒入裱花袋里,再挤到原味面糊上面 12,把手指戳到面糊底部,画S形,从头到底,一气呵成,不要断掉 13,接着把烤盘旋转90度,再画一遍,垂直于原来的线上,第二遍画的方向,也是你的蛋糕卷卷起来的方向 14,最后送入预热好的烤箱,150度烘烤25分钟 15,出炉后,放晾网上晾凉,撕下四周的油布,表面盖一张油纸,防止表面干裂,晾到温热就可以卷起来了
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30~60分钟   |   配菜(中级)
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发布于 2022-11-17 · 辽宁省

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