香酥萝卜丝饼

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青萝卜 2根

、

胡萝卜 1根

、

面粉 300克

、

温水 170克~180克

、

蚝 3克

、

玉米油 5克

、

虾皮一汤勺

、

白 1克

、

十三香 1克

、

生抽半汤勺

、

蚝油 1汤勺

、

盐 1小勺

、

玉米油 5克

、

鸡精 1小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
300克粉加3克盐3克油加入170克左右的温水，搅成絮状再揉成光滑偏软面团盖膜静置十分钟。水量不绝对，一般170~180差不多了。
步骤2/13 点击查看大图
醒好面团搓成长条，切八等份，顺着切面再搓成短条面剂，刷油盖膜静置30分钟。
步骤3/13 点击查看大图
取两根青萝卜一根胡萝卜，没称重，约巴掌长大小。
步骤4/13 点击查看大图
擦成丝，加一小勺盐抓拌一下，腌制十分钟以上。再用力攥干挤去汤汁。加入所有调味料和一勺油，因为腌制时已加盐可不用另外添加了，拌匀备用。
步骤5/13 点击查看大图
取一条面剂，横放先用手拍扁，上下擀宽，再左右擀长。此时面剂筋性良好，非常容易擀成长薄片。
步骤6/13 点击查看大图
在面皮右端放入馅料。
步骤7/13 点击查看大图
提起两角，呈三角形包住馅料。左手略按住面皮，右手握着馅料端，边拉抻边向左卷。
步骤8/13 点击查看大图
卷两圈后转九十度角，继续边拉抻边向左包卷。
步骤9/13 点击查看大图
左手使终按在左侧，图上是因为左手在拍照。
步骤10/13 点击查看大图
最后左端收边压在下面，将胚子立起，向下拍扁，完成一个饼胚。依上方法将饼胚全部完成。
步骤11/13 点击查看大图
平底不粘锅中倒入略多一点的油，先大火预热，下入用双手再次拍扁拍大的饼胚，转中火或中小火。
步骤12/13 点击查看大图
煎至一面定型变金黄后翻面，直至两面金黄(中间可翻动两次)即可出锅。
最后一步点击查看大图
趁热吃外皮酥脆掉渣，内馅鲜香扑鼻。也可批量制成半成品用油纸隔开装袋，冷冻保存。平时就能够节约很多时间了。