牛乳千层

浏览 10849 · 收藏 90

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是佛山一家甜品店出品的招牌，我一眼就被它这那优秀的层次征服了，于是趁机下单牛乳片，实现自给自足的快乐~ 还真别说，这搭配咸香浓郁，奶味赞到爆！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

千层皮：

、

牛乳片 5片

、

牛奶 500g

、

鸡蛋 5个

、

砂糖 50g

、

黄油 40g

、

低筋面粉 75g

、

高筋面粉 10g

、

牛奶 450g

、

咸奶油：

、

奶油 400g

、

砂糖 40g

、

海盐 3-5g

、

装饰：

、

奶粉适量

、

牛乳片适量

、

打底：

、

戚风蛋糕 1片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先来做牛乳牛奶：锅里放入500g牛奶，煮至温热后，加入5片牛乳片，慢慢熬煮至大致融化（会有少量无法完全融化的）关火放凉，取450g牛乳牛奶备用
步骤2/13 点击查看大图
再来做千层糊糊：碗中打入5个鸡蛋（带壳克重55g），加入50g砂糖打散后，加入40g融化黄油，搅拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
过筛入75g低筋面粉和10g高筋面粉，一字搅拌至无干粉无大颗粒状态
步骤4/13 点击查看大图
慢慢地倒入450g牛乳牛奶。搅拌均匀，过筛一次
步骤5/13 点击查看大图
用保鲜膜贴面，静置一小时，让食材互相融合
步骤6/13 点击查看大图
静置结束后后，千层锅用黄油稍微润一下，再用厨房纸巾擦走，热锅充分后，倒入千层糊糊，摊开，多余的糊糊要倒回去，然后等底部冒气泡的时候，轻轻地刮一下边缘，翻转锅倒出即可然后重复倒糊糊、煎制、倒出千层皮，直到所有糊糊用完（约能做17-19张）
步骤7/13 点击查看大图
400g淡奶油加入40g白砂糖、3-5g海盐，搅打至7-8成的状态，装入裱花袋备用
步骤8/13 点击查看大图
在转盘上放上一片蛋糕打底（方便转移），挤上少量奶油后，
步骤9/13 点击查看大图
放上一张千层皮，继续挤入奶油，
步骤10/13 点击查看大图
抹平后放下一片，重复以上步骤直到用完所有千层皮（约有18-19张千层皮），放入冰箱冷冻15分钟定型
步骤11/13 点击查看大图
冷冻好的蛋糕拿出，稍微修剪一下边缘，表面再挤上一层奶油，
步骤12/13 点击查看大图
稍稍抹平，撒上奶粉
最后一步点击查看大图
切割成8份，装饰上烤好的牛乳片就可以啦