临沂炒鸡(加土豆改良版)
天下炒鸡出山东,山东炒鸡出临沂。没什么可说的,赶紧上车吧。(此炒鸡为加土豆版本,如果不爱吃土豆可以省略加土豆那一步即可)
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步骤1/10
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鸡肉切块洗净,因为炒鸡最大的特色就是不焯水,所以切记一定要多洗几次,尽量控干血水。土豆削皮切块,尖椒洗净切块。
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步骤2/10
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准备好花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜
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步骤3/10
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重点来了,调个灵魂料汁:黄豆酱1勺,甜面酱1勺,生抽老抽各1勺,蚝油1勺,料酒1勺,调好后搅拌均匀备用。
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步骤4/10
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起锅烧油,油热后下入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜
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步骤5/10
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开小火把调料炒出香味后,放入鸡肉。鸡肉下锅后先不要动,煎一会儿后再翻炒,这样既保证肉质紧实不出水,又能稍微防止热油溅出的太厉害。
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步骤6/10
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煎一会儿后,开始翻炒,把鸡肉炒至微黄。
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步骤7/10
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下入调制好的灵魂料汁,开大火翻炒,炒出酱香味的同时也给鸡肉上了色。
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步骤8/10
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翻炒1分钟左右,倒入一罐啤酒,再倒入开水直到水面没过鸡肉。盖住锅盖中火炖5分钟,再加入2勺盐,2勺糖,盖住锅盖再炖10分钟。
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步骤9/10
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时间到后,打开锅盖加入土豆,将土豆浸入汤中,再盖住锅盖炖15分钟。
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最后一步
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时间到后,打开锅盖加入尖椒,1勺鸡精,大火翻炒并收汁,待汤汁粘稠后出锅。
一小勺大约1克
一勺大约10克
菜量为两人日常量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-17 · 内蒙古自治区
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