红豆沙面包（老面法）

浏览 2.2万 · 收藏 424

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

用这个老面法做的面包很软又有些许嚼劲儿，组织很棒。提前把老面做好，放冰箱冷藏，第二天或者往后的一周内都可以拿出来做这个面包，时间随意，重要的是口感很好。这款面包口味偏清淡，加上内馅红豆沙也是自己做的，馅料完全可以按自己喜欢的口味来调节。我喜欢不太甜的豆沙馅，所以整体口感是清淡的，是纯纯面香和浓浓的红豆香。当然，喜欢甜面包的亲，可以在面团里再加10～15克糖或者红豆沙做的甜一些就可以了。

食材清单加入采购清单

①老面用料（提前做好）

、

高筋面粉 60克

、

水 39克

、

干酵母 1克

、

盐 1.5克

、

②面团用料 ↓

、

高筋面粉 250克

、

奶粉 10克

、

白砂糖 30克

、

盐 2克

、

耐高糖酵母粉 3克

、

鸡蛋液 25克

、

水 140克

、

黄油 30克。

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前做老面：把老面用的材料混合一起，用手或者面包机、厨师机都可以，揉成光滑的面团，将面盆封保鲜膜，待面团发酵到2 倍大后，取出轻揉排气，再整理成光滑面团，放保鲜袋里就可以，然后将面团放冰箱冷藏。12小时后，就可以用了…老面可以放冰箱冷藏一周，做面包的时候，在冰箱冷藏室取出，直接切小块儿放入主面团里一起揉面就可以了，做面包的时间很灵活和随意的。
步骤2/18 点击查看大图
开始做面包，将主面团的所有材料（除盐和黄油之外）和老面（将老面面团切成N小块儿，便于揉面）一起放入厨师机，开始揉面。
步骤3/18 点击查看大图
揉到面团出筋，差不多到扩展阶段得时候，放入盐和黄油，继续揉面。
步骤4/18 点击查看大图
将面团揉到可以拉出较薄的膜，接近完全阶段就可以了。
步骤5/18 点击查看大图
将揉好的面团用手整形好，收口向下，放入面盆，将面盆封保鲜膜，放温暖处发酵。
步骤6/18 点击查看大图
待面团发酵到2倍～2.5倍的时候，用手戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就是发酵好了。
步骤7/18 点击查看大图
取出发酵好的面团到案板上，轻拍排气。
步骤8/18 点击查看大图
然后，将面团分成8等份，分别滚圆
步骤9/18 点击查看大图
盖保鲜膜静置松弛15分钟左右
步骤10/18 点击查看大图
将松弛好的面团轻拍排气，再拿擀面杖擀圆
步骤11/18 点击查看大图
翻面儿，包入豆沙馅（我每个包了50克左右豆沙），把收口捏紧并朝下放置。
步骤12/18 点击查看大图
将八个面团都包好，放入烤盘，盖保鲜膜进行第二次发酵。放置常温处，发酵到差不多两倍大。也可以放入烤箱进行发酵，注意发酵温度不可以超过40度。
步骤13/18 点击查看大图
待二次发酵好，在每个面团上刷一层鸡蛋液，撒一些芝麻装饰。
步骤14/18 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，180度烤22～25分钟。
步骤15/18 点击查看大图
烤好取出晾网上晾凉，很松软的，待凉透就放保鲜袋密封保存，放一下更软，尽快吃，自己熬制的红豆沙放不久。
步骤16/18 点击查看大图
最后，说一下红豆沙的熬制，作参考哈～我每次做红豆沙也没有固定的分量…我都是提前一天把红豆泡水，第二天将泡好的红豆放锅里煮，水加红豆差不多3～4倍的分量（目测，没量过！），一直煮…煮到红豆软烂，加红糖（ps:加白糖、红糖都可以的，加多少看自己喜欢，不知道的话就自己尝一下，放到自己觉得可以了就好啦～）
步骤17/18 点击查看大图
继续熬，一直拿刮刀翻拌下，熬到水收的差不多了，就关火，豆沙馅热的时候会比凉了湿润一些，放凉以后会更干燥一些，把握好这个度，干湿程度依自己口味调节。
最后一步点击查看大图
我每次熬出来是沙沙的口感，带着红豆粒，略湿润，我是很喜欢这样的，红豆味浓。如果做豆沙馅想精确的什么放多少，就参考下下厨房的其他红豆沙的方子吧！