梅花酥—中式茶点
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步骤1/16
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油皮,如视频,我的方法是先不放油(中粉+糖粉+水混合)
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步骤2/16
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成面絮状盖保鲜膜静置25分钟
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步骤3/16
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25分钟后,揉成光滑状,再加入猪油。一开始很难把油混合,捏抓的方式把它们混合好后开始揉、摔(具体方法可以找之前方式,手套膜)成光滑延展性好的即可。(油皮可分成45一份,分4份)
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步骤4/16
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㈡步骤—油酥❶油+低粉混合成面团❷分成2份,一份小的40g(粉色)剩下就是一份大的(红色)两种颜色各分四份
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步骤5/16
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第一卷——油皮包油酥,如图
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步骤6/16
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包好静置15分钟
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步骤7/16
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第二卷——擀开撒粉防粘,反面再擀一次。不光滑面朝内卷起(侧边方向卷),成长条状,盖保鲜膜静置15分钟。
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步骤8/16
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第三卷——从卷件中间往2头擀(不要来回擀),擀长一点后翻面再擀一次,接着一手轻提面片一端,一手推动擀面杖往同一方向。从中间往两头重复,达到一定长度60cm左右,从浅色朝红色慢慢的卷起。
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步骤9/16
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放冰箱冷冻10分钟
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步骤10/16
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中间切开,压成圆包馅。切口朝下。
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步骤11/16
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压出窝
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步骤12/16
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粘花蕊
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步骤13/16
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中层、150度烤30分钟(具体可视自家烤箱定夺温度时长)
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步骤14/16
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出炉晾凉
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步骤15/16
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馅是红豆沙+金沙咸蛋黄(咸蛋黄馅做法在另一篇笔记)
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最后一步
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配茶最佳
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-15 · 广西
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