梅花酥—中式茶点

浏览 16350 · 收藏 120

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

油皮

、

中筋面粉 113克

、

猪油 41克

、

糖粉 23克

、

水 45克

、

油酥

、

低粉 95克

、

猪油 45克

、

馅

、

豆沙 160克

、

金沙咸蛋黄 26克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
油皮，如视频，我的方法是先不放油（中粉+糖粉+水混合）
步骤2/16 点击查看大图
成面絮状盖保鲜膜静置25分钟
步骤3/16 点击查看大图
25分钟后，揉成光滑状，再加入猪油。一开始很难把油混合，捏抓的方式把它们混合好后开始揉、摔（具体方法可以找之前方式，手套膜）成光滑延展性好的即可。（油皮可分成45一份，分4份）
步骤4/16 点击查看大图
㈡步骤—油酥❶油+低粉混合成面团❷分成2份，一份小的40g（粉色）剩下就是一份大的（红色）两种颜色各分四份
步骤5/16 点击查看大图
第一卷——油皮包油酥，如图
步骤6/16 点击查看大图
包好静置15分钟
步骤7/16 点击查看大图
第二卷——擀开撒粉防粘，反面再擀一次。不光滑面朝内卷起（侧边方向卷），成长条状，盖保鲜膜静置15分钟。
步骤8/16 点击查看大图
第三卷——从卷件中间往2头擀（不要来回擀），擀长一点后翻面再擀一次，接着一手轻提面片一端，一手推动擀面杖往同一方向。从中间往两头重复，达到一定长度60cm左右，从浅色朝红色慢慢的卷起。
步骤9/16 点击查看大图
放冰箱冷冻10分钟
步骤10/16 点击查看大图
中间切开，压成圆包馅。切口朝下。
步骤11/16 点击查看大图
压出窝
步骤12/16 点击查看大图
粘花蕊
步骤13/16 点击查看大图
中层、150度烤30分钟（具体可视自家烤箱定夺温度时长）
步骤14/16 点击查看大图
出炉晾凉
步骤15/16 点击查看大图
馅是红豆沙+金沙咸蛋黄（咸蛋黄馅做法在另一篇笔记）
最后一步点击查看大图
配茶最佳