韭菜鸡蛋馅饺子

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今年10月1回来，爷爷奶奶给塞了一袋子面粉带回京，说是自己种的黑小麦（如图包出的饺子也不白，哈哈）吃着筋道好吃最近北京疫情肆虐，居家第四天实在无聊，今天尝试根据以往经验包饺子

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鸡蛋 4个

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韭菜 500g

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盐适量

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五香粉适量

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蚝油 2勺

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香油适量

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食用油适量

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十三香适量

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面粉 1000克

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温凉水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉1000克，加入适量温凉水，先用筷子搅拌成须状，等所有散粉都成须状，停止加水，开始下手给它揉成面团
步骤2/11 点击查看大图
第一次把所有须状揉成一块是这样式的，过个10分钟后继续揉
步骤3/11 点击查看大图
十分钟后第二次揉，面团光滑，盖上盖子备用（冬天暖气房一定要盖上盖子）
步骤4/11 点击查看大图
现在是下午4点，这是上午摘好洗好的韭菜。我的习惯是摘好后把根部裁掉一段扔掉（有泥），洗的时候在清水里浸泡10分钟等泥都沾水里了再彻底清洁，然后把韭菜放在易挥发水分的暖气旁，着急用的话也可以用电吹风机吹，韭菜馅饺子最忌讳有水啦～自己在家吃，瞎讲究也不嫌麻烦
步骤5/11 点击查看大图
准备好的鸡蛋，我用的是柴鸡蛋，也不喜欢多吃鸡蛋主要吃的是粗纤维韭菜鸡蛋打在碗里，热锅凉油下锅翻炒，一定要不停翻炒，把鸡蛋翻炒的跟碎，放凉备用
步骤6/11 点击查看大图
韭菜晾干水分，切碎直接放入放凉的鸡蛋里，开始调馅
步骤7/11 点击查看大图
以上配料我都是根据经验，适量放置，有时候刚刚好，多数盐放多了吃咸，哈哈哈
步骤8/11 点击查看大图
开始擀皮儿包饺子啦，刚才揉好的面不用揉，直接切块肉剂子，冬天暖气房如果一人包不过来，不建议一下子备太多皮，等包的时候皮该干了，建议一半一半来，另一半放一次性使用袋里或盖起来
步骤9/11 点击查看大图
饺子包好啦，可放置10分钟左右，再开始下锅
步骤10/11 点击查看大图
等饺子飘起来就可以出锅啦，素馅饺子熟的快
最后一步点击查看大图
干饭啦！

小贴士

1.韭菜一定要控干水分，可以提前准备放置时间长些，着急的话可以使用吹风机用凉风多吹一会儿，注意不要用热风，容易使韭菜变质 2.和好的面或擀好的皮不要长时间暴露在温度高湿度低的空气中 3.素馅饺子煮的时间不需太长，3−5分钟就可以 4.和面的时候适量放点盐，见大家放也就放了，其实该坏的依然坏……

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发布于 2022-11-15 · 北京市

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