沙县蒸饺
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食材清单
加入采购清单
五花肉
300克
、
包菜
400克
、
胡萝卜
75克
、
生姜、葱花
15克、58克
、
花生酱
25克
、
盐
适量
、
生抽
20克
、
蚝油
23克
、
十三香
1克
、
白糖
5克
、
红葱油
30克
、
雪花面粉
400克
、
2/3热水、1/3冷水
160、80毫升
、
(面水比例为1:0.6)
偏软面团
烹饪步骤
-
步骤1/2
点击查看大图
1:包菜打碎加盐,抓拌断生,杀出水后攥半干。2:包菜➕五花肉➕胡萝卜➕姜泥➕葱花➕花生酱➕生抽➕蚝油➕十三香➕白糖➕红葱油。3:搅拌均匀冰箱冷冻半小时再包。4:揉好的面团松弛半小时再次揉光滑,揉面垫上撒多些干面粉,搓成均匀长条,切成30克的剂子,撒上面粉拌一下防止粘连,每一个用手掌心压瘪,就可以擀皮包馅了,皮馅比例为1:1,30皮约30克馅,属于大蒸饺。5:小蒸饺水开上锅蒸10-15分钟。大蒸饺水开上锅蒸20分钟闷5分钟。
-
最后一步
点击查看大图
蘸料:花生酱+海鲜酱油+温水稀释(少量多次)+香油根据口味在调好的基础酱里加沙茶酱/或油泼辣子也可以直接蘸沙县辣椒酱*积富花生酱*皇牌沙茶王*川娃子油泼辣子
小贴士
原配方400克面粉,270毫升水,面团比较粘手,不太好包立不起来,但是成品的饺子确实更柔软好吃,边边凉了也完全不会硬,也可以尝试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-15 · 广东省
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