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沙县蒸饺的做法

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沙县蒸饺

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食材清单加入采购清单

五花肉 300克

、

包菜 400克

、

胡萝卜 75克

、

生姜、葱花 15克、58克

、

花生酱 25克

、

盐适量

、

生抽 20克

、

蚝油 23克

、

十三香 1克

、

白糖 5克

、

红葱油 30克

、

雪花面粉 400克

、

2/3热水、1/3冷水 160、80毫升

、

(面水比例为1:0.6) 偏软面团

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
1：包菜打碎加盐，抓拌断生，杀出水后攥半干。2：包菜➕五花肉➕胡萝卜➕姜泥➕葱花➕花生酱➕生抽➕蚝油➕十三香➕白糖➕红葱油。3：搅拌均匀冰箱冷冻半小时再包。4：揉好的面团松弛半小时再次揉光滑，揉面垫上撒多些干面粉，搓成均匀长条，切成30克的剂子，撒上面粉拌一下防止粘连，每一个用手掌心压瘪，就可以擀皮包馅了，皮馅比例为1:1，30皮约30克馅，属于大蒸饺。5：小蒸饺水开上锅蒸10-15分钟。大蒸饺水开上锅蒸20分钟闷5分钟。
最后一步点击查看大图
蘸料：花生酱+海鲜酱油+温水稀释(少量多次)+香油根据口味在调好的基础酱里加沙茶酱/或油泼辣子也可以直接蘸沙县辣椒酱＊积富花生酱＊皇牌沙茶王＊川娃子油泼辣子

小贴士

原配方400克面粉，270毫升水，面团比较粘手，不太好包立不起来，但是成品的饺子确实更柔软好吃，边边凉了也完全不会硬，也可以尝试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-15 · 广东省

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