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耗油牛肉的做法

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耗油牛肉

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蚝油牛肉是以牛肉为主料的药膳，是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口味属于本味咸鲜。香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

牛肉 500克

、

青尖椒一个

、

红尖椒一个

、

独蒜一个

、

耗油 30g

、

生抽适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

淀粉适量

、

姜一块

、

小苏打 2克

、

香油 10g

、

洋葱半个

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
开始腌制牛肉，先将姜放入搅拌机加适量水和小苏打后打成蓉，用漏勺过滤出姜汁备用。
步骤2/5 点击查看大图
将姜汁水和料酒分批次（手打）打入牛肉中，直至滑润，加入5g盐抓拌均匀，打入半个鸡蛋清，加入10g淀粉后搅拌均匀，而后加入适量酱油，最后封油（可以用香油）
步骤3/5 点击查看大图
红绿尖椒过油炒或炸后备用，洋葱用适量油炒过后加入适量生抽作为垫底菜备用。
步骤4/5 点击查看大图
牛肉腌制30分钟左右，滑油断生捞出。
最后一步点击查看大图
锅内加入适量油，将切片的独蒜放入煸炒直至有些透明即刻放入耗油，煸炒开后加入生抽继续煸炒，加入适量水熬一下料汁后开始调味，加入适量糖，胡椒粉，倒入牛肉翻炒，加入青红椒，加入适量生抽补味，而后加入适量香油后出锅，放入垫有洋葱的餐盘内。

小贴士

做蚝油牛肉时，别只会傻傻放蚝油，虽然蚝油自带鲜味，但是少了腌制这一步，蚝油牛肉炒出来的口感也是不完美的，甚至外面的一些调味料，没办法很好的被牛肉吸收，这样吃起来自然就不入味了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-14 · 四川

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