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香嫩味美的家常炖平鱼

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平鱼是一种常见的海鱼，富含蛋白质，因为肉嫩刺少、形体漂亮而受人们的喜爱。越大的平鱼，价格越贵，但并不意味着小平鱼不好吃。今天我跟大家分享炖小平鱼的家常吃法，做法简单，味道香嫩，冬天抱着这么一锅吃，暖乎乎的；尤其用鱼汤泡饭，香极了。参与活动: #菜谱有奖征集|冬季滋补花样吃法#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

小平鱼 8条

、

植物油 20克

、

大蒜 1把

、

干红辣椒 1个

、

八角 1颗

、

花椒 1撮

、

酱油 30克

、

盐 3克

、

料酒 20克

、

热水 1大碗

、

青蒜末少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
平鱼去鳃、去内脏，清洗干净，尤其腹内的黑腹一定要洗净，要不然味苦还有毒素
步骤2/8 点击查看大图
炖锅加热，油温5、6成热时放大蒜瓣、干红辣椒、八角、花椒，小火煸炒出香味
步骤3/8 点击查看大图
倒20克酱油，激发出香味，再撒盐、倒一碗热水
步骤4/8 点击查看大图
煮开后放平鱼，适量加热水，再倒10克酱油增味添色；不同品牌酱油的颜色和咸度不同，根据口味酌情添加
步骤5/8 点击查看大图
盖盖，小火焖炖20分钟
步骤6/8 点击查看大图
出锅撒青蒜末或香葱末
步骤7/8 点击查看大图
好嫩，好香
最后一步点击查看大图
香极了

小贴士

1. 小平鱼体积小，肉薄，不适合油煎，如果一定要油煎一下，在鱼身两侧撒面粉，形成一层硬壳，可防止鱼肉粘锅上； 2. 水量可根据个人的喜好添加，如喜欢汤多泡饭泡饼可多放一点，如喜欢鱼身“扣汤”的，可少放水，并在起锅前开盖加热，使多余水分蒸发。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-14 · 山东

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