停不下嘴的一锅卤货

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趁着酱肘子酱猪蹄的老汤，我又卤了这锅“杂七杂八”，还别说，有老汤的加持，这卤味还真大受欢迎。猪肉、鸡腿、鸭腿、鸡爪、鸡脖、鸡胗，这一大锅，满屋飘香，满嘴溢香，特别适合宅在家里慢慢享受。参与活动: #菜谱有奖征集|冬季滋补花样吃法#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 2斤

、

鸡腿 2只

、

鸭腿 2只

、

鸡爪 6只

、

鸡脖 6条

、

鸡胗 600克

、

老汤 1锅

、

大葱 1段

、

姜 1块

、

干红辣椒 2个

、

八角 2颗

、

香叶 2片

、

花椒 1撮

、

桂皮 1块

、

盐 6克

、

酱油 20克

、

老抽 15克

、

料酒 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
备料：主料清洗干净
步骤2/13 点击查看大图
分别焯水
步骤3/13 点击查看大图
老汤一锅（见上篇《酱肘子酱猪蹄》）
步骤4/13 点击查看大图
再准备一些调料（列表上），如果没有老汤，可将此步的调料加大用量
步骤5/13 点击查看大图
依次将五花肉、鸡腿、鸭腿、鸡脖、鸡爪、鸡胗入老汤，再倒入调料；汤汁低于食材，这样才能在沸腾时不溢锅；如果没有老汤或者老汤量太少，可加水或者加大调料用量
步骤6/13 点击查看大图
盖上盖子，并用锅耳上的锁扣将盖子锁紧
步骤7/13 点击查看大图
大火加热至沸腾，转小火，微压锅的密封性好，所以只需炖煮 20分钟食材就全部熟了，如果用普通锅，要适当延长时间
步骤8/13 点击查看大图
中途可将食材调换一下位置，以便'雨露均沾'
步骤9/13 点击查看大图
卤好后可直接捞出来食用，如果不着急，浸泡数小时或者隔夜，更加入味
步骤10/13 点击查看大图
瞧这一大盘，层层叠叠，种类多也吃不腻，热吃凉吃均可
步骤11/13 点击查看大图
剩下的卤汁倒入盆中，凉后入冰箱冷藏或者冷冻保存，这便是老汤，下次做卤味酱肉酱骨头可以用上
步骤12/13 点击查看大图
香不香？
最后一步点击查看大图
最爱吃的鸡胗子又弹又入味

小贴士

1. 食材焯煮后再卤，可以去掉大部分的腥味，尤其当卤动物内脏时，这一招非常有效； 2. 卤汁要比平时炒菜炖肉咸一些，因为部分盐份在汤中，如果太淡，卤货反倒不好吃；浸泡在汤汁中数小时利于吸收咸味和鲜味； 3. 吃不完的卤货可以分装、冷藏或者冷冻。

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发布于 2022-11-14 · 山东

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