解馋过瘾的酱肘子酱猪蹄
冬天就是爱吃肉,尤其是刚出锅的酱肘子和酱猪蹄,软糯糯的,也解馋了吧! 带骨大肘子看着真豪气,热吃软软糯糯的,淋上酱汁吃,真是又解气又解馋;大猪蹄啃得也是心满意足;剔骨的那个肘子隔天切片蘸汁吃,细嫩又不腻。 参与活动: #菜谱有奖征集|冬季滋补花样吃法#
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步骤1/14
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肘子和猪蹄清理干净,其中一个肘子剔骨,骨头另作它用,不参与此次烹饪
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步骤2/14
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老汤一盆,刮掉表面的大油,凝固的酱汤挖大块备用
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老汤入炖锅中,大火煮化,以此来估量汤汁的多少,便于再加水
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步骤4/14
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融化老汤时将新的调料准备好,因为老汤中有不少调味料,所以此次用量可少一些;如果没有老汤,则加大调料用量
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步骤5/14
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将2只肘子、2只猪蹄放入炖锅里,再倒入步骤4的调料,撒盐、酱油、老抽、黄豆酱、1碗热水,不要高过食材,防止溢锅
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步骤6/14
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盖上盖子,我用的微压锅,锅耳上的锁扣可将锅盖牢牢锁住,防止锅中充足的热汽将锅盖顶起,造成热气漏露,从而节省时间,加速食物成熟;如用高压锅,时间约1小时左右;如用普通锅,时间差不多要3个小时左右,这个根据食材用量及喜欢的口感来调整
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步骤7/14
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大火煮开后转中小火,中途待肘子肉稍变软时翻身,使肘子均匀浸润并吸收酱汁,筷子能轻松扎透肉厚的地方关火
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步骤8/14
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带骨的大肘子捞入盘中,淋适量酱汁,趁热吃软糯喷香
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步骤9/14
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猪蹄都煮到表皮开花了,热吃凉吃两相宜
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步骤10/14
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剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋里,外皮朝外,浇少许酱汁,拧紧袋子,使肉集中在一起,找个碗盛放,冷藏6小时以上,肉片易切且不碎
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步骤11/14
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将冷藏好的肘子切片
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步骤12/14
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在用葱姜蒜末、香醋、生抽调成的蘸汁里蘸一蘸再吃,开胃又解腻,能吃辣的再淋点辣椒油
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步骤13/14
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香不香?
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最后一步
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一锅出俩解馋肉,热吃凉吃两相宜
1. 食材量根据使用锅具的容量来调整;调味料根据个人口味调整;
2. 老汤即上次炖肉或者酱肉剩下的汤汁,短期内使用可冷藏保存,长时间不用要冷冻保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-14 · 山东
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