少女心爆棚的紫薯芋泥糯米糍

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少女心爆棚的梦幻紫！满嘴芋泥爆浆，拉丝还软糯！炫了一盘！参与活动: #菜谱有奖征集|冬季滋补花样吃法#

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面皮 /

、

百钻糯米粉 125g

、

百钻玉米淀粉 35g

、

百钻细砂糖 50g

、

牛奶 200ml

、

紫薯粉 3g

、

芋泥馅 /

、

芋头 200g

、

紫薯粉 5g

、

百钻黄油 15g

、

百钻细砂糖 20g

、

牛奶 180ml

、

奶油奶酪馅 /

、

奶油奶酪 200g

、

百钻稀奶油 100g

、

百钻细砂糖 25g

、

装饰 /

、

奶粉适量

、

紫薯粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先制作面皮的部分，将糯米粉、玉米淀粉、糖与牛奶一起搅拌均匀，并加入3g紫薯粉，搅拌均匀；
步骤2/11 点击查看大图
过筛一下口感更细腻；
步骤3/11 点击查看大图
再用保鲜膜封口并在上面用牙签扎几个小孔，大火蒸30分钟；
步骤4/11 点击查看大图
蒸面皮的时候可以开始准备紫薯芋泥馅的部分了，将荔浦芋头切小块蒸熟，并适当碾碎，加入紫薯粉、黄油、糖、牛奶一起搅打成泥，装入裱花袋中备用；
步骤5/11 点击查看大图
再制作奶酪馅的部分，将奶油奶酪、糖翻拌均匀，并加入淡奶油打发均匀，装入裱花袋中备用；
步骤6/11 点击查看大图
蒸好的面皮趁热加入10g黄油，并反复拉扯几次，更有弹性，盖上保鲜膜冷却备用；Tips：拉面皮时防止粘手可带上pvc手套。
步骤7/11 点击查看大图
在硅胶垫上先撒上一层熟糯米粉防粘，把面团切成均匀的小块；
步骤8/11 点击查看大图
擀成圆形面皮，面皮大约3-5毫米厚；
步骤9/11 点击查看大图
先挤入奶油奶酪馅（圆柱形），再在圆柱中心挤入芋泥馅，再挤入奶油奶酪馅覆盖（手法如图所示）。
步骤10/11 点击查看大图
这里我奶油奶酪馅放的较多，可根据个人喜好调节馅料比例。
最后一步点击查看大图
折叠包起来后，在表面筛上紫薯粉与奶粉的混合粉。