我是一锅质朴的三文鱼头煲
超市里看到有三文鱼头,就想到了日料店里常出现在餐桌上的三文鱼头煲,或汤或菜,自己也想试试,于是,买了两个三文鱼头,18元的价格,让这道菜格外接地气。做法也比较简单,是不错的家常菜选择。
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步骤1/7
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三文鱼头洗净,冲去血水,去除鱼鳞,备用。靠近鱼头部位的鱼皮上基本上都会有鱼鳞的残留,一定要去除干净,鱼头才不会腥。
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步骤2/7
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葱,姜,花椒放在小碗里,加入100毫升左右的沸水冲泡,备用。
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步骤3/7
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鱼头切成小块,再用清水冲洗掉血水。
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步骤4/7
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把鱼稍微腌制一下。我加了白胡椒,生抽,老抽,蚝油,白糖少许,盐少许,加一点点白酒会更香。这一步,可以根据个人口味自行调节(要蒜泥味的,就多加点蒜泥;要黑胡椒味的,可以加黑胡椒汁;要番茄味的,加番茄酱…完全根据自己喜好调节)。最后倒入刚才冲的葱姜水(葱姜花椒过滤掉,只要水)。
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步骤5/7
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半个洋葱洗净切丝,平铺在锅底(我用得是康宁的珐琅锅,尽量使用密封性比较好的锅具,之后烹饪的过程中能很好得锁住原汁原味),加上蒜头。如果不用洋葱的话,也可以铺一层蒜头,主要是为了避免之后鱼头和锅底接触时间过长而烧焦,影响口感。
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步骤6/7
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把腌制好的鱼头放到洋葱上,多余的腌料可以倒入锅里。因为鱼头胶质丰富,我没有加食用油,直接盖上锅盖,电磁炉大火开煮。大约5-7分钟,锅里咕噜咕噜烧开后,转中火继续焖煮5分钟,开盖看一下鱼肉的颜色是否变白,变白之后,加入葱段,盖盖关火继续焖5分钟左右。
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最后一步
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出锅前,确认下鱼头的成熟度,基本上颜色变白了就可以了。考究一点的,可以把葱段取出,加上点香菜,洒上点芝麻就更赞了。我这一锅就是家常做法,没有很考究,哈!
这款三文鱼头煲里,我没有添加食用油,也适合减肥的小姐妹。此外,腌制的时间不用很长,5分钟就足够了。做法也不难,有兴趣的小伙伴可以试试~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-12 · 上海
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