波兰种炼乳面包,易膨胀拉丝,入口松软且奶香味十足。
今天用波兰种方法做炼乳面包,易膨胀易拉丝,超级的松软,一口下去奶香味足,好吃到爆。
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提前一晚做好波兰种酵头,把高筋面粉50克、清水50克、酵母1克,放一起搅拌至没有干粉状即可。室温(25℃左右),发酵半小时,然后转放冰箱冷藏1晚上。
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发酵好的波兰种酵头,表面会有小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味,涨发至原来的3-4倍大就是做好了。
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我们把高筋面粉270克、波兰种酵头、奶粉30克、白砂糖20克、酵母4克、炼乳30克、牛奶150克、鸡蛋1个,放一起直接上厨师机开始搅拌。
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先搅拌10分钟左右,搅拌均匀出粗膜,然后加入盐3克、室温软化均匀的无盐黄油25克,继续搅拌。
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大概再搅拌15分钟左右,应该就可以出薄薄的手套膜了。
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步骤6/21
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取出面团,揉圆后包上保鲜膜,室温发酵50-70分钟左右。
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步骤7/21
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发酵至2倍大即可。
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取出发酵好的面团,排一下气,然后均匀的分成8份。
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步骤9/21
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每个面团揉圆后,包上保鲜膜松弛10分钟。
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步骤10/21
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8寸的圆模,内部刷一层黄油,可以防粘。
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步骤11/21
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单独取一个面团,用手按压扁。
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步骤12/21
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折叠面团。
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步骤13/21
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然后再揉圆。
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步骤14/21
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排列在模具里。
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步骤15/21
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放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃,湿度80℃,发酵至1.5-2倍大(注:烤箱里放一碗热水帮助发酵)
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步骤16/21
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发酵好以后取出来,表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
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步骤17/21
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烤箱预热至170℃,放入面包,烤制30分钟左右(烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸,可以防止表面太焦。)
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步骤18/21
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出炉后震一下,震出内部的热气、然后用脱模刀在边缘刮一圈,然后脱模放凉即可。趁热刷一层黄油液,会更好看。
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波兰种炼乳面包,完成O(∩_∩)O
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步骤20/21
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奶香味十足,松软拉丝,口感好。
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最后一步
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刚出炉的时候,趁热撕一块下来,松软香甜吃起来超有感觉。
1、各家品牌的面粉吸水性有差别,可以根据面粉吸水性酌情添加。
2、烤制表面上色后,盖一张锡纸,可以防止表面太焦。
3、刚出炉时,趁热刷一层黄油,这样更好看。
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发布于 2022-11-12 · 浙江
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