百香果柚子慕斯

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百香果柚子夹心

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百香果果茸 120克

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日本柚子果茸 15克

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细砂糖 60克

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全蛋液 100克

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蛋黄 35克

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吉利丁片 2.5克

、

黄油 25克

、

日本柚子慕斯

、

吉利丁片 4克

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水 21克

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淡奶油 530克

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白巧克力 140克

、

日本柚子果茸 120克

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白色喷砂

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可可脂 100克

、

白巧克力 100克

、

白色色粉适量

、

马斯卡彭奶油

、

淡奶油 225克

、

马斯卡彭 25克

、

吉利丁片 2.5克

、

细砂糖 22.5克

、

香菜精 1克

、

百利甜酒 2.5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1. 吉利丁片提前冷水泡发，全蛋加入蛋黄搅拌均匀后加入细砂糖搅拌均匀，百香果果茸和柚子果茸一起加入到锅中煮沸，冲入到蛋黄部分快速搅拌均匀.
步骤2/8 点击查看大图
2.返锅，小火加热至84度，状态微微粘稠，离火，降温至50度加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后，最后加入黄油搅拌均匀即可。2. 灌入模具中，送入冷冻，冻硬后脱模使用
步骤3/8 点击查看大图
1. 吉利丁放入冷水中软化。将一半的鲜奶油加热至55℃，关火，加入吉利丁、切碎的白巧克力，搅拌顺滑。
步骤4/8 点击查看大图
2. 加入另外一半鲜奶油，倒入柚子汁，用手持搅拌器搅拌均匀，冷藏过夜备用
步骤5/8 点击查看大图
1. 可可脂加入白巧克力隔水化开，搅拌均匀，加入白色色粉均质至无颗粒即可。
步骤6/8 点击查看大图
1. 吉利丁片提前冷冷水泡发，取一半淡奶油加入细砂糖搅拌均匀后加热至55度加入泡发的吉利丁片搅拌均匀，加入马斯卡彭搅拌均匀后加入剩下一半的淡奶油、香草精、百利甜酒搅拌均匀，放入冷藏12小时后使用。
步骤7/8 点击查看大图
组合：Assembly1. 将做好的日本柚子慕斯灌入到模具的二分之一处放入一颗百香果柚子夹心，接着将慕斯灌满抹平，送入冷冻，冻硬后脱模。
最后一步点击查看大图
2.将冷藏12小时的马斯卡彭奶油取出大打发至微微流动的状态，使用裱花袋挤在慕斯表面，送入冷冻冻硬。3.冻硬后使用喷砂机在表面喷上白色喷砂，放上巧克力插片装饰即可